іру користуватися піском, засипаючи їм полум'я.
. 21. При гасінні загорілася електропроводки необхідно користуватися вогнегасником ОП - 5, ОП - 5-1Ш або піском.
. 22. При отруєннях та сильних опіках негайно звернутися до лікаря.
1.3 Робота з обладнанням
. ПРАВИЛА КОРИСТУВАННЯ реактивів
. 1. Якщо немає вказівки про дозування, брати їх для роботи в можливо меншій кількості.
. 2. Надлишок реактиву не висипається і не виливати назад в судину, з якого він був узятий, а вилити в посудину для зливу, які є в кожній лабораторії.
. 3. Після вживання реактиву банку або склянку негайно ж закрити пробкою і поставити на місце.
. 4. Сухі реактиви брати за допомогою рогових лопаточок, фарфорових або металевих лопаточок, шпателів, які повинні бути чистими і сухими. Після вживання їх слід ретельно протерти, найкраще фільтрувальної папером.
. 5. Якщо реактив відбирається піпеткою, то ні в якому разі не можна користуватися цією ж піпеткою для відбору іншої рідини. Піпетку необхідно промити дистильованою водою.
. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ
Щоб уникнути нещасних випадків забороняється:
. 1. Виконувати досліди в брудній хімічної посуді.
. 2. Проводити на робочих місцях досліди, пов'язані із застосуванням летких речовин (аміаку, формальдегіду, ефіру, хлороформу, брому, міцних кислот і т.д.)
. 3. Переливати кислоти, луги та інші розчини з посудини в посудину.
. 4. Пити воду з хімічного посуду.
. 5. Пробувати на смак (або запах) які-небудь речовини.
Вимоги безпеки після закінчення роботи:
Прибрати за собою робоче місце (реактиви, посуд, зразки). Відключити електроприлади, витяжку. Вимкнути світло в лабораторії.
. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ
. 1 Загальна характеристика складу жирів
Натуральні рослинні масла і тваринні жири не є хімічно чистими речовинами. Вони являють собою суміш тригліцеридів (власне жири) і супутніх їм речовин. При цьому на частку тригліцеридів доводиться 95-97%, а решта 5-3% - супутні тригліцериду речовини, в тому числі 0,05-0,3% води.
Жири повинні використовуватися в кількостях, найбільш сприятливих для заповнення витрати енергії. Встановлено, що щоденна потреба дорослої людини в жирі задовольняється 75-110г. Необхідно, однак, відзначити, що кількість жиру в харчовому раціоні визначається різними обставинами, до яких відносять інтенсивність праці, кліматичні особливості, вік людини. Людина, зайнята інтенсивним фізичним працею, потребує більш калорійною їжі, отже, і в більшій кількості жирів. Кліматичні умови півночі, що вимагають великої витрати теплової енергії, також викликають збільшення потреби в жирах. Чим більше витрачається енергія організму, тим більша кількість жиру потрібно для її заповнення.
Але не можна забувати, що надмірна кількість жиру навіть у раціоні здорової людини шкідливо. Жири не розчиняються ні у воді, ні травними соками. В організмі вони розщеплюються і емульгуючі за сприяння жовчі. Зайва кількість жиру не встигає проемульгіроваться, порушує травні процеси і викликає неприємне відчуття печії. Надмірна кількість жиру в їжі знижує її засвоюваність, особливо найважливішої частини їжі - білків.
Харчова цінність різних жирів не однакова і значною мірою залежить від засвоюваності жиру організмом. Засвоюваність жиру у свою чергу залежить від температури його плавлення. Так, жири з низькою температурою плавлення, що не перевищує 370 (т. Е. Температури людського тіла), мають здатність найбільш повно і швидко емульгованих в організмі і, отже, найбільш повно і легко засвоюється.
До жирів з низькою температурою плавлення відносять вершкове масло, свиняче сало, гусяче сало, всі види маргаринів, а також рідкі жири.
Жири з високою температурою плавлення засвоюються значно гірше. У той час як вершкове масло засвоюється організмом до 98,5%, баранячий жир засвоюється тільки на 80-90%, яловичий жир, залежно від його температури плавлення, на 80-94%.
Власне жири (тригліцериди) і супутні їм речовини, а також ряд інших речовин, походження яких не пов'язане з жирами, об'єднують під загальною назвою ліпіди. Поняття ліпіди, що включає всю суму речовин, що входять до складу натуральних рослинних і тваринних жирів (як гліцериди, так і різноманітні супутні речовини), більш загальне, ніж поняття жири.
Ліпіди - це група речовин, різноманітних за хімічним складом і...
