Реферат Організація виробництва на підприємства громадського харчування

Тема: Курсовые обзорные

олочний комбінат

8-8:30

Оптова база Єлабуга

11-12

Іп Кудряшов

10-11

Прийом товару здійснюється складським працівником, він перевіряє дату виготовлення, зовнішній вигляд товару і кількість. Прийом товару по накладних. На підприємство транзитна форма постачання В«постачальник-підприємствоВ». Доставка продуктів ведеться централізованим способом. Доставка товару здійснюється силами і засобами постачальників, тому на підприємство не є свій транспорт. Завезення продуктів в основному виробляється з кільцевих маршрутах. Формується список потенційних постачальників, який постійно оновлюється і доповнюється. Критерії вибору постачальників ціною і якістю продукції, а також надійністю поставок, терміни виконання замовлень, віддаленість постачальника від споживача.

1.2 Організація складського господарства

Складські приміщення підприємств громадського харчування служать для приймання надходять від постачальників продуктів, сировини і напівфабрикатів, їх короткострокового зберігання і відпустки. Приміщення має зручний зв'язок з виробничими приміщеннями. p> Приймання товару здійснюється складськими працівниками. Складські приміщення розміщуються в окремих приміщеннях, вони мають зручну зв'язок з виробничими приміщеннями.

Комплекс складських операцій даного підприємства являє собою наступну послідовність:

-розвантаження транспорту;

-приймання товарів;

-розміщення на зберігання;

-відпустка товарів з місць зберігання;

-внутрішньоскладське переміщення вантажів.

У склад складської групи входять приміщення для зберігання продуктів, які діляться на охолоджувані і неохолоджуваних. У охолоджуваних приміщеннях зберігають швидкопсувні продукти: м'ясо, риба, жири, молочні та ін Необхідна температура в камерах підтримується за допомогою механічного охолодження. В не охолоджуваних приміщення зберігають овочі напої, сухі продукти.

До обладнанню складського приміщення відносяться стелажі, подтоварники для розміщення і зберігання продуктів, ваговимірювальне, холодильне обладнання.

Для запобігання втрат і псування продуктів в складських приміщеннях забезпечується оптимальний режим зберігання товарів у відповідність з їх фізико-хімічними властивостями.

З складського приміщення підприємство громадського харчування відпустку продуктів здійснюється на виробництво на вимогу завідувачем виробництвом. На підставі вимоги бухгалтерія оформляє вимоги-накладні, які підписуються головним бухгалтером і керівником підприємства, а після відпустки товарів-завідуючим складом і що отримав товар. При відпустці комірник дотримується черговість: товари надійшли раніше відпускаються в першу чергу.

Таблиця 1.3-Склад складських приміщень підприємства

Місце розміщення холодильного обладнання

Вид сировини підлягає зберіганню

Кількість товару

необхідного на день (кг)

Термін зберігання товарних

запасів (Добу)

Кількість товару

підлягає зберіганню (кг)

Умови зберігання товару

Спосіб зберігання товару

Обладнання необхідне