льки его містіться в 1,5 літрах молока, має пробіотічні Властивості, зменшує стрес Завдяк триптофану та вітаміну В. Ззовні сір Фета схожий на домашній сир, це ж стосується и его структуру. За смаком ж це немного солонуватій, ніжний сир з легкою кислинкою и тонким молочної ароматом. Жірність такого сиру может коліватіся в межах 30-60%. Зберігають цею сір в розсолі або Рослін маслі, це значний збільшує Термін его прідатності [1].
Таблиця 2.2 Характеристика Феті
Вага: від 200 г до 4 кгЖірність: 50% УпаковкалотокТермін зберігання: 5 діб
У работе подані Додатки до сертифікатів відповідності [Додаток В, Г].
Отже, использование СУЧАСНИХ технологий виробництва дозволяє ТОВ «Хеппі МІЛК» виготовляти молочні продукти, комбінуючі Різні значення вологості та жирності. Це значний розшірює асортимент та збільшує число покупців молочних продуктов.
РОЗДІЛ 3. Фактори, ЩО ФОРМУЮТЬ СПОЖІВНІ Властивості ПРОДУКЦІЇ
. 1 Характеристика сировини, аналіз джерел ее постачання
Вершкове масло - високожирних харчовий продукт, Який віготовляється Із вершків молока. Крім жиру, в масло переходять всі СКЛАДОВІ части вершків - фосфатиди, Білки, лактоза, вітаміни, вода.
За структурою вершкове масло представляет собою жирове середовище з вкрапленнями плазми и бульбашками Повітря. У десертне видах масла містіться более білків, цукрів та других Речовини, оскількі для їх виготовлення Використовують Різні наповнювачі.
залежних від виду масла масова частко білків складає від 0,5 до 3,5%. Масла без добавок Цукров практично немає. Вміст его в маслі з наповнювача колівається від 1 до 8% (масло дитяче). Жир та Інші Речовини вершкового масла мают очень скроню засвоюваність (96-97%). Енергетична Цінність масла складає, ккал/100 г: бутербродного 590-600, солодковершковий 740-750, топленого 850-870. Отже, масло Належить до продуктів харчування з скроню Енергетичною цінністю. Біологічну Цінність его визначаються жіророзчінні вітаміни (A, D, Е). З водорозчінніх вітамінів у незначній кількості містяться вітаміни групи В і Вітамін С. Масло з літнього молока багатше на вітаміни.
Вершкове масло характерізується скроню органолептичними властівостямі: смаком, ароматом, консістенцією, Кольорах. Его широко застосовують у кулінарії, хлібопекарській и кондітерській Галузо промісловості, для Приготування бутербродів ТОЩО. Деякі види масла мают дієтічне и лікувальне значення.
На формирование споживних властівостей вершкового масла вплівають Такі фактори: вид и якість ОСНОВНОЇ и допоміжної сировини, технологія виготовлення.
За основнову сировину службовців солодкі и кіслі вершки. Масло Із солодких и кислих вершків відрізняється смаком, запахом, біологічнімі та іншімі властівостямі.
сировина завод Забезпечує населення Богуславського, Міронівського району, деякі райони Черкаської області [Додаток Д].
3.2 Характеристика технологічних процесів виробництва продукції та їх Вплив на якість готової продукції
Розрізняють два способи виготовлення вершкового масла: збивання вершків (традіційній) i перетворенням високожирних вершків. Технологічний процес виготовлення солодковершковий масла способом збивання вершків складається з таких операцій: очищення, нормалізація, пастерізація, охолодження та дозрівання вершків; збивання вершків; промівання масляного зерна; засіл масла (для солоного); підфарбовування, механічна обробка и розфасовування.
При віготовленні кісловершкового масла вершки сквашують. Для цього їх підігрівають до температури 15-18 ° С і вносячи закваску з чистих культур молочнокислих та ароматоутворюючіх бактерій. Масло з таких вершків має Приємний кіслуватій смак та аромат, воно краще зберігається. При збіванні вершків проходити агрегація (зліпання) жирових кульок. Цей процес проходитиме в масловіготувачах періодічної и безперервної Дії. Першів способом одержують від 5 до 10% масла, іншим - 25-30%.
Виготовлення масла путем превращение високожирних вершків проводять безперервнім (потокове способом). Процес Включає Такі технологічні операции: пастерізацію и сепарування молока, нормалізацію та охолодження вершків, подачу вершків у масловіготувач, розлив масла в ящики, охолодження. Молоко пастерізують при температурі 83-85 ° С. При тій же температурі его сепарують. На цьом етапі одержують вершки з вмістом жиру 35-40%. Потім проводять сепарування вершків до вмісту жиру, Який є у відповідному віді масла. После нормалізації та охолодження вершки подаються в масловіготувач, де їх інтенсівно перемішують та охолоджують до температури + 14 ° С. Густі вершки розлівають в...
