ящики, Які Попередньо вістілають пергаментом. Залишкова охолодження проводять в холодільній камері течение 3-5 діб до +1 мінус 6 ° С. Внаслідок крісталізації жиру вершки набуваються Структури вершкового масла.
Процес виготовлення масла перетворенням високожирних вершків НЕ перевіщує 30 хв. Таким способом одержують від 60 до 65% всієї кількості вершкового масла [12,13].
На підприємстві «Хеппі МІЛК» виготовляють масло способом подвійної пастерізації молока.
Процес виговлення вершкового масла Виглядає так:
Спочатку молоко потрапляє в резервуари про ємом 8-9 тонн на зберігання. Далі, в сепароване молоко додаються вершки жірністю 92 ... 95%, знову сепарують, вілівають в спеціальну ємкість, де нормалізують суміш до потрібної жирності (72,5%). У маслоутворювачі суміш находится півтори години, потім идет процес механічної ОБРОБКИ та охолодження (в последнего барабані крісталізується жир). Розфасоване в ящики масло, зберігають в холодильних камерах до реализации споживачам [11] [Додаток Е, Ж, З].
Використання подвійної пастерізації молока во время виготовлення вершкового масла - це головна особлівість ТОВ «Хеппі МІЛК». Даній метод дозволяє НЕ лишь Ефективний усунуті бактеріальне забруднення сировини, а й надаті особливі смакові Властивості кінцевої продукції. Описів способ виробництва впліває на Ціну вершкового масла - овва вища в порівнянні з аналогами. Оскількі більшість віробніків переходити та дешеві технології, товарам досліджуваного маслозаводу Важко конкуруваті на ринк.
3.3 Умови маркування, пакування та зберігання готової продукції
Умови маркування, пакування та зберігання вершкового масла нормуються відповіднімі нормативними документами, державних стандартів. Согласно з ДСТУ 4399: 2005 «Масло вершкове. Технічні умови », пакування, маркування та зберігання слід Проводити таким чином.
Пакування и маркування масла:
Вершкове масло пакують у транспортну и СПОЖИВЧИХ тару. За транспортну тару для масла службовців ящики картонні и дощані масою нетто продукту відповідно 20 и 24 кг. Ящики Попередньо вістілають пергаментом або каширування фольгою. Цей матеріал винен вкріваті моноліт масла з усіх сторон. СПОЖИВЧИХ тарою та упаковкою службовців брикети, стаканчики, пачки, банки, бочечки.
Масло у спожівчій тарі по?? інно буті упаковано у зовнішню тару (ящики). Маса нетто масла в брикетах складає 20 кг - у ящиках картонних и 24 кг - у дерев'яних.
Кожна одиниця споживчої тари з маслом маркується. Маркування наносячи на етикетки або безпосередно на упаковку.
На транспортну тару завдаючи такоже деякі попереджувальні написи, например, Боїться нагріву .
Транспортування и зберігання масла:
Транспортування и зберігання вершкового масла проводять согласно з правилами перевезення и зберігання вантажів, что Швидко псуються. Зберігання вершкового масла проводять на підпріємствах-виробника, холодильниках, торговельних базах, в роздрібній торговельній мережі, на підпріємствах громадського харчування. Оптимальними умів для зберігання масла великими партіями є температура в межах - 12 - 18 ° С і відносна вологість Повітря 80%. Ящики з маслом укладають штабелями. Горизонтальні ряди прокладають рейками. Це робиться для забезпечення доброї ціркуляції холодного Повітря. Максімальні рядки зберігання вершкового масла на холодильниках и базах складають (з дня виготовлення): при температурі - 18 ° С в моноліті - несолоного - 12 м-ців, солоного - 7 м-ців; при температурі - 12 ° С відповідно 9 и 6 м-ців. Фасування несолоного и солоності масло при ціх же температурних режимах зберігається відповідно 1 м-ць і 2 тижні. Вологодське масло зберігають до ЗО діб. После цього рядок его реалізують як солодковершкове несолоне з оцінкою якості (сорту).
У роздрібній торговельній мережі вершкове масло в спожівчій тарі винне зберігатіся при температурі НЕ вищє за + 3 ° С. Транспортування и зберігання вершкового масла разом з рибою, копченості, фруктами, овочами та іншімі ХАРЧОВИХ продуктами Із спеціфічнім запахом НЕ допускається.
Отже, на спожівні Властивості молочних продуктов впліває НЕ лишь технологія виробництва та сировина, а й умови зберігання. Знаючі Особливостігри зберігання, пакування та транспортування вершкового масла, можна значний збільшити Термін его зберігання.
РОЗДІЛ 4. СЛАДОВІ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ БЕЗПЕЧНОСТІ ТА ЯКОСТІ товарів
. 1 Структура І ФУНКЦІЇ служб, что займаються управлінням безпечністю та якістю продукції
Фізико-механічні та спожівні Властивості усіх виробів повінні ВІДПОВІ...
