а собі Функції, пов'язані з продвижения товару від виробника до споживача.
Посередник между Виробнику и Споживачем могут буті брокери, торгові агенти.
Діяльність посередників відрізняється від функцій оптових фірм: - смороду не беруть на себе право власності за на товар;
віконують ограниченной Кількість функцій.
Головна їхня функція - сприяння купівлі-продажу. За свои послуги смороду одержують комісійну винагородой; основне Завдання - знайте покупця и продавця, звесті їх, помочь Домовитим про умови купівлі-продажу та поставки.
При организации постачання слід враховуваті и собівартість страв, что віпускаються; придбання дорожчої сировини всегда має буті Виправдання випуском продукції вісокої якості та Попит.
Деякі підприємства організують виробництво Картопляної борошна, квасу, патоки, цукатів та ін. за рахунок использование харчових відходів. У период дозрівання и збору плодів, овочів, грібів, ягід смороду створюють запаси Солона, маринування, сушіння, квашення и консервованіх продуктов, что дозволяє течение Всього року різноманітіті меню.
При постачанні через торгові организации підприємства ресторанного господарства своєчасно укладають договори. Кількість необхідніх продовольчих товарів візначається на Основі даних про їх фактичність использование за Попередній період з урахуванням змін, передбачення товарообігом и виробничою програмою в запланованому періоді.
У всех випадка при візначенні асортименту товарів враховують сезонність, Особливостігри Попит і обслуговування спожівачів.
Постачання устаткуванням, меблями, кухонь и столового посуду, виробничим и торговим інвентарем, санспецодягом, їдальня білізною є одним з найважлівішіх Завдання будь-которого підприємства. У условиях рінкової економіки і конкуренції централізоване постачання підприємств ресторанного господарства матеріально-технічними Засоба розпалося. Через відділи постачання або ОКРЕМЕ відповідальніх працівніків смороду самостійно шукають постачальніків, укладають договори на поставку матеріальніх ЗАСОБІВ, без якіх Неможливо робота підприємств. До организации матеріально-технічного постачання вісуваються Такі Самі вимоги, як и до ПРОДОВОЛЬЧИХ. Вона здійснюється за схемами 1, 2. До основних крітеріїв, за Якими ресторатор обирає постачальника, належати:
сервісне обслуговування устаткування;
ціна устаткування;
Гарантійне обслуговування;
Терміни доставки устаткування і умови оплати.
Терміни доставки устаткування та умови оплати регламентуються договором постачання.
На прікладі міні-готелю «Хутір» я ознайомитись з повним циклом виробництва та Надання сервісних послуг підприємства готельно-ресторанного господарства. Компактні розміри готелю дозволили у ПОВНЕ обсязі відпрацюваті навички отрімані мною во время навчання. Мною були дослідженні матеріально технічні потужності підприємства та віявленні певні відмінні РІСД, Які віокремлюють міні - Готелі у перспективного галузь готельного господарства.
3. Аналіз Сайти Вся услуг готельного господарства в Коломацькому районі Харківської області
ексклюзивний дводенний сусіди міні-готелю «Хутір» - житлові будинки, ЖЕК; гуртожитки.
Провівші дослідження Коломацького р-н. Визначи дінаміку розвитку готельно услуг течение 2012-2013 років. Дані наведені в табліці 3.1.
Таблиця 3.1. Динаміка Сайти Вся услуг готельного господарства у Коломацькому районі
ПоказнікіМінулій рікЗвітній рікВідхілення, ± Загальна Кількість закладів готельного господарства331Кількість закладів готельного господарства по клас: Міні- готель11-2 * 11-3 * 11-Загальна Кількість Місць у того чіслі757575Кількість Місць у закладах готельного господарства1 * 5502 * 202003 * 50500
За результатами табліці можна сделать Висновок, что Кількість закладів готельного господарства НЕ змінілася у порівнянні з 2012 роком. Загальна Кількість Місць залиша 75.
Вивчення ДІЯЛЬНОСТІ конкурентів та патенти провести, щоб візначіті Концепцію закладу, ВРАХОВУЮЧИ Сильні та слабкі Сторони суперніків. Потенційнімі конкурентами Вважаємо усі заклади готельного господарства, розміщені у радіусі 10 км від місця размещения міні - готелю «Хутір» наведено у табліці 3.2.
Таблиця 3.2. Дислокація закладів ресторанного господарства Коломацького району
ГотеліАдресаРежім роботіКількість місцьКаліна (2 *) Шевченка, 25бЦілодобово20Сніжній (3 *) Вул. Шкільна, 11Цілодобово50Міні - готель «Хутір» Вул. Леніна 28Цілодобово5
...
