ть масло, кладуть гриби, додають сіль, закривають кришкою і варять при слабкому кипінні 45- 50хв., А потім смажать без кришки що із грибів не піде сік та олію стане прозорим. Перекладаємо в банки, заливаємо які залишилися вершковим маслом і закривають.
. 3 Асортимент складних гарячих страв з сиру
Сирне фондю по-італійськи. Продукти: 300 г твердого сиру, 100 г печериць, 300 г м'якого сиру, 1 склянка молока, 2 яйця, 4 столових ложки вершкового масла, 0,5 чайної ложки білого перцю, 0,5 склянки італійського білого вина, 800 грам білого хліба. Для приготування фондю крупно натерти сир обох видів, нарізати печериці тонкими скибочками. Нарізати хліб однаковими шматочками. Розплавити сир. Збовтати яйця з молоком і повільно вилити в сирну масу. Вогонь повинен бути невеликим - сирна маса не повинна нагріватися більше 60 ° С. Поступово додавати в масу шампіньйони, масло і біле вино. Подати гаряче сирне фондю по-італійськи до столу. У сирну масу потрібно вмочати білий хліб.
Сирне фондю по-Тессінский. Продукти: 800 г сиру, 1,5-2 склянки молока, 4 столові ложки вершкового масла, 0,5 чайної ложки білого перцю, 1 чайна ложка солодкого червоного перцю, 4 столові ложки нарубаного ріпчастої цибулі, 1 столова ложка крохмалю, 100 мл білого вина, 200 мл вишневого соку, 800 г білого хліба.
Для приготування сирного фондю натерти сир і змішати його з молоком, маслом, перцем (червоним і білим) і ріпчастою цибулею. Поставити на плиту і добре розігріти. Змішати крохмаль з невеликою кількістю білого вина, додати в сирну масу, залити вишневим соком і закип'ятити фондю. Гаряче сирне фондю по-Тессінский відразу ж подавати до столу, нарізати хліб невеликими шматочками. Хліб потрібно вмочати в сирну масу і є.
Сирне фондю по-голландськи. Продукти: 800 г твердого сиру, 600 г м'якого сиру, 1 зубчик часнику, 400 г -можжевеловкой, 800 г білого хліба, 0,5 чайної ложки білого перцю, 1 щіпка меленого мускатного горіха, 1 літр білого вина, 1 чайна ложка цукру, сік 1 лимона, 1 столова ложка крохмалю, 100 г вершків. Для приготування сирного фондю по-голландськи потрібно натерти сир обох видів, змішати з дрібно посічений часником. Залити сир -можжевеловкой і залишити на 2:00. Нарізати хліб великими кубиками. Розплавити сир на слабкому полум'я, додати перець, цукор, мускат, біле вино і лимонний сік. Змішати крохмаль з вершками, 100 мл води, додати в сирну масу і довести фондю до кіпенія.Горячее сирне фондю по-голландськи відразу ж подати до столу. Є, умочуючи шматочки хліба в сирну масу.
Сирне фондю по-швейцарськи. Продукти: 600 г тертого швейцарського сиру, 1-2 зубчики часнику, 0,5 склянки білого вина, 1,5 чайної ложки крохмалю, 2 маленьких чарки вишневої наливки, 5-6 скибочок білого хліба, чорний мелений перець, мускатний горіх за смаком. Для приготування сирного фондю вогнетривкий посуд з порцеляни або фаянсу натерти зсередини часником, розігріти на слабкому вогні в цьому посуді віно.Сир для фондю натерти або нарізати дрібними кубиками і розтопити у вині, помішуючи дерев'яною ложкою (заважати слід не колами, а по лінії вісімки). Дати сиру закипіти на сильному вогні. У невеликій кількості холодної води розвести крохмаль, приправити мускатним горіхом і перцем і сюди ж влити вишневу наливку. Все змішати. Тепер сирне фондю слід поставити на слабкий вогонь - соус повинен дуже тихо і рівномірно кіпеть.К сирного фондю по-шейцарскі можна подати злегка підрум'янені скибочки хліба.
. 4 Асортимент складних гарячих страв з м'яса
Гуляш по-секейскі. Свинину нарізають на шматки масою 30-40 г. Цибуля ріпчаста очищають, промивають, дрібно нарізають, пасерують до золотистого кольору на свинячому жирі, змішують його з червоним меленим перцем, подрібненим часником, кмином, додають воду і прогрівають. Кладуть м'ясо, солять, накривають кришкою і тушкують до напівготовності. Після цього закладають промиту і віджату квашену капусту і додають нарізану кільцями солодкий зелений перець, додають воду і тушкують до готовності. За 5 хвилин до готовності страви вливають змішану з пасеровану борошном (суха пассеровка) сметану, доводять до кипіння. Подають у баранчике, попередньо поливши сметаною і посипавши мелконарезанной зеленню петрушки. Температура подачі 60-650С, термін реалізації 2 ч.
Перкельт з телятини. Перкельт - вид рагу, в якому рубаного лука значно більше, ніж у гуляші і з додаванням паприки. Соус густий. Готують перкельт гасінням в дуже маленькій кількості води на слабкому вогні (угорський дієслово «перкельні» означає підсмажувати, палити на вогні). Для приготування ПЄРКЄЛЬТ використовують яловичину, телятину, свинину, баранину, дичину, птицю. М'ясо нарізають на шматки масою по 35-40 г. Дрібно нарізану цибулю пасерують до золотистого кольору на свинячому жирі, додають до...
