="justify">
Бобові культури та овочі Третю позицію на п'єдесталі важливості продуктів японської кухні займає соя і квасоля. Дані продукти багаті білком, настільки необхідним для людей, що займаються фізичною працею. Бобові культури дозволяють швидко насититися і протягом тривалого часу не відчувати почуття голоду.
Цікавий той факт, що соя і квасоля спочатку не були основними продуктами японської кухні, адже вони були запозичені з рецептів китайських кухарів. Варто сказати про те, що овочеві культури і рослини відіграють велику роль в культурі японської кухні. Найбільш поширеними овочами, використовуваними для приготування страв, є лук (існує кілька видів, наприклад, золотистий круглий таманогі, білий вузький і довгий лук хосонегі), огірки, морква, салат, капуста, а також овочі, які є делікатесом для європейських країн. Наприклад, широко застосовується японський хрін (васабі), лотос, дайкон - білий редис, а також лотос.
На основі квашених овочів, наприклад, редьки, часнику, огірків і капусти виготовляють не тільки гарніри, а й вишукані соуси. Овочі при приготуванні страв японської кухні, служать не тільки в якості компонентів, але також використовуються і для прикраси. Різноманітність форм і кольорів дозволяє зробити з кожного блюда справжній витвір мистецтва.
Японська локшина і м'ясо
У деяких випадках замість рису при приготуванні страв беруться макарони, а точніше - локшина. Найбільш часто використовується один з трьох видів: тюкасоба, удон або соба. Їхня відмінність полягає в тому, що в деякі види локшини додають яйця, а в інші ні. В основі приготування даної локшини лежить використання пшеничного, а рідше - гречаного борошна. Локшину зазвичай подають або в складі супу, або ж, як окрему страву, доповнене рибою або м'ясом.
Варто сказати, що японська кухня також має на увазі наявність страв з м'яса - яловичини, баранини або свинини. Однак це віяння з'явилося не так давно, і було запозичене з європейської та китайської кухні. М'ясні продукти зазвичай тушкують, скрашуючи смак різними соусами або ж приправами.
. Основні страви японської кухні
Незважаючи на те, що в основі японської кухні лежить вельми обмежений набір продуктів, існують тисячі рецептів страв, не схожих один на одного. І, якщо на приготування деяких з них необхідно витратити кілька годин, то інші, не менш смачні, професійний кухар може створити всього лише за кілька хвилин.
Страви з рису
Так, найпростішим, але при цьому живильним блюдом вважається простою відварений рис. Важливо відзначити, що готують його без додавання будь-яких спецій або приправ, неприпустимо навіть використання солі. Але це стосується лише традиційного японського рису, що виступає в якості самостійного блюда. Для тих, хто воліє більшу різноманітність смаків, передбачено приготування рису з соусом каррі і овочами. Таке блюдо не тільки корисно, але й володіє дивовижним тонким смаком.
Багато японців також люблять включати в свій раціон варений рис з яйцем, тому це поживна їжа, на приготування якої досить витратити всього лише кілька хвилин. Більш вишуканим вважається Чаофань, в деякому розумінні аналог звичного нам плову. Для його приготування необхідно обсмажити рис зі шматочками свинини, кури, овочів або дарів моря, додавши невелику кількість масла. При цьому «начинкою» для рису можуть послужити будь-які морепродукти або сорти м'яса.
Суші, роли і сасімі
Головним шиком японської кухні є страви з сирої риби, найпопулярніші з яких (не тільки для японців, але і жителів європейських країн) - це суші. Для приготування суші риба не піддається термічній обробці, це необхідно для збереження її природного смаку.
Приготування суші - це ціла наука, адже для цієї страви необхідно не тільки спеціальним чином зварити рис, а й уміти правильно оформити блюдо. В японській кухні дане блюдо ділиться на два основних підвиди: суші і роли. Відмінність полягає в їх способі приготування. Суші - це невелику грудочку рису овальної форми, на який містяться дари моря. У деяких випадках вони можуть бути закріплені за допомогою тоненькою смужки водоростей.
У свою чергу при приготуванні ролів необхідно викласти морепродукти і рис шарами на аркуші водоростей, потім згорнути в тонкий щільний рулет і нарізати поперек на часточки.
В даний час асортимент страв постійно розширюється і з'явилося багато любителів сасімі, тобто тонко порізаних сирих морепродуктів, які разом з нарізаними овочами подаються на плоскій тарілці. В якості морепродуктів для приготування цієї страви може виступати риба, восьминоги, каль...
