мари і т.д., а «подушка» з овочів традиційно складається з огірків, білого редису тощо.
Морська капуста, теплі і холодні салати
Не менше повагу заслужили і салати японської кухні, їх умовно можна розділити на три основні різновиди.
Перша - це теплі салати, які поєднують в собі овочі і морепродукти, злегка підігріті на вогні. Зазвичай такі салати заправляють спеціальними соусами.
Другий тип салатів - холодні, найбільш часто вони складаються виключно з овочів, наприклад, капусти, імбиру, редису чи огірків, приправлених соєвим соусом.
Третій різновид салатів - це різні варіації з морською капустою, при цьому використовуються її різні сорти. При приготуванні салатів з морської капусти може використовуватися або один, або кілька сортів одночасно.
Незмінно такі салати доповнюють пікантними соусами, приготованими з використанням імбиру, васабі та горіхів.
Супи та бульйони
На обід, як і на вечерю, багато японці люблять вживати в їжу супи, які зазвичай готують на основі водоростей, квасолі або соєвих бобів. Бульйон може бути як рибним, так і м'ясним. Також супи часто доповнюють грибами шиітаке і вишуканим сиром тофу, який отримують з квасолі. Такі супи зазвичай є досить гострими і поживними.
Посуд і аксесуари
Особливу роль в культурі японської кухні займає посуд, за допомогою якої здійснюється приготуванні страв і сервірування столу. У своїй роботі професійні кухарі використовують особливі сковорідки, а також горщики, які носять назву донабе і агемоно набе.
Головною особливістю сковорід, які носять назву тамагоякікі, є їх форма - квадратна або прямокутна. Вони найбільш зручні для смаження традиційною?? хяпонскіх омлетів, тому з їх допомогою можна створити дивно тонкий і повітряний омлет, якому згодом можна без зусиль надати циліндричну або кубічну форму. Часто омлети використовуються для створення суші, відповідно прямокутна форма сковороди дозволяє зробити омлет, який можна з легкістю «закатати» вролли, не порушуючи їх стандартну форму.
Всі сковороди розрізняються своїм розміром, в середньому він становить від 10 до 35 сантиметрів. Матеріалом, з якого виготовляють сковороди, є алюміній, мідь, покрита оловом або чавун. Цікавий і той факт, що японська кухня увазі використання не скляних, а товстих дерев'яних кришок. Кришка служить додатковим інструментом на кухні, адже з її допомогою можна перевертати омлети.
Якщо говорити про горщиках, то варто відзначити деякі особливості донабе. Його роблять з особливого міцного сорти глини, адже надалі їжа в ньому буде готуватися на відкритому вогні. З внутрішньої сторони горщик найчастіше покривається глазур'ю, а зовнішня не обробляється, тобто залишається пористої.
Важливою особливістю донабе є його довгий термін служби, навіть при щоденній експлуатації такий посуд може справно прослужити протягом декількох десятиліть. Посуді в японській кухні приділяється особлива увага, саме тому донабе, в яких готували їжу ще багато років тому, використовуються лише для створення страв для почесних гостей.
Не меншу популярність отримав і інший горщик - агемоно набе, який застосовується для глибокого прожарювання страв. Він має досить товсті стінки і виготовляється з чавуну і латуні. На дно посуду наливають невелику кількість масла, після чого приступають до приготування різних страв, наприклад, яловичини або свинини.
Такий горщик найбільш часто використовують разом зі спеціальними японськими паличками для їжі, які мають металеві наконечники. Також при приготуванні страв в агемоно набе використовують ківш ами Сякусо і спеціальний піднос для смажених страв. Цей піднос досить часто використовується для сервірування столу.
Сервірування столу
При розповіді про японську кухню, не можна не згадати про культуру сервірування столу. Можна з упевненістю сказати про те, що саме особлива сервіровка і способи подачі страв роблять японську кухню настільки привабливою для багатьох.
Так, наприклад, правила сервірування подразумевают чергування круглої і квадратної посуду на столі. При цьому в посуді переважають темні тони, наприклад, чорний, червоний або сірий. Це не випадково, адже білосніжний рис виглядає на темному фоні ще більш красиво і апетитно.
Також варто відзначити, що кожен тип їжі увазі використання певної посуду. Так, наприклад, улюблені багатьма суші подають на прямокутних дерев'яних підносах, салати і супи - в горщиках або чашах з глини (такий посуд дозволяє зберегти необхідну температуру страв), а локшина ставиться на стіл в...
