у кожен житель Японії з'їдає «коку», тобто близько 180 літрів рису. Хід часу невблаганний, але, тим не менш, саме рис залишається основою для японських страв і донині.
. Головний секрет японської кухні
В даний час популярність японської кухні зростає з кожним днем. Багато в чому це визначається тим, що японці ставляться до прийому їжі і їжі в цілому з філософської точки зору. Головне правило, якого дотримуються японці, - їжа повинна бути здоровою. Багато в чому саме це визначає високу тривалість життя даного народу.
Відмінність японської кухні від будь-якої іншої незаперечно. Навіть для жителів сусідніх країн, наприклад, азіатських, вона є оригінальною, як, наприклад, французька кухня для росіян. Секрет криється в правильному підході до вибору продуктів, красі подачі страв і ставленні до їжі в цілому.
Згідно японської філософії, на столі гідні честі виявитися винятково кращі і добірні дари води і землі, при цьому головна мета кухаря - зберегти початкові корисні властивості і смак готуються продуктів.
Для кухарів діє головне правило, яке свідчить «не сотвори, а знайди і відкрий», тому жоден професіонал світу не зможе змагатися з самою природою і її шедеврами. Таким чином, будь надмірність по відношенню до єства продукту розцінюється як варварство.
Однією з основних рис японської кухні є те, що всі страви відповідають конкретній ситуації. Так, справжній японський кухар завжди враховує тип їжі, час її прийому, погодні умови і навіть вік тих, хто зібрався трапезувати. Саме тому в зимову пору року японська кухня припускає збільшення порції, а влітку - зменшення. У теж час молодим людям покладаються порції більшого обсягу, а літнім - меншого.
Цікавий і той факт, що у відповідності з цими правилами, люди, що живуть на півночі Японії, вживають в їжу більшу кількість страв щодня, ніж жителі південних районів. І це також є частиною культури японської кухні, краще зрозуміти яку можна, дізнавшись більше про її основні інгредієнтах.
4. Інгредієнти
Рис
Як вже було сказано, основою багатьох страв японської кухні є рис. Обробіток даної культури почалося більше 2500 років тому, і триває донині, тому в японській мові рис є синонімом слова «їжа». В даний час існує більше 200 сортів японського рису, які використовуються для приготування національних страв. Їх все об'єднує одне - висока ступінь клейкості при варінні. Саме такий рис при приготуванні утворює невеликі грудочки, які зручно їсти за допомогою паличок.
Важливо відзначити, що саме варений рис або приготовлений на пару є основою для багатьох страв і входить в щоденний раціон звичайного японця. З даного продукту готується велика різноманітність страв, як на сніданок, так на обід і вечерю. Відмінність полягає лише в тому, з чим саме вживають цей рис в їжу. Так, традиційно на сніданок японці їдять розсипчастий рис (гохан) з маринованими огірочками або квасоляним супом, на обід - з вареними овочами і сушеною рибою, а на вечерю - з сирою рибою і міцним м'ясним бульйоном. Також з рису готують дивно смачні солодкі десерти, які з насолодою вживають в їжу не тільки дорослі, а й діти.
Традиційним алкогольним напоєм японської кухні є саке, технологія приготування якого схожа з методом варіння пива. Однак процентний вміст спирту в саке в три рази перевершує «градус» пива. Таким чином, можна сміливо стверджувати, що рис - це основа для всіх фірмових японських страв і напоїв. Незважаючи на те, що процедури з вирощування рису є досить трудомісткими, саме ця рослина дає найбільший урожай. Даний факт дозволив Японії протягом століть залишатися однією з найбільш густонаселених країн на Землі.
Риба і морепродукти
Друге місце за ступенем важливості в японській кухні на сьогоднішній день займають дари моря, при цьому для приготування страв використовується не тільки риба і молюски, але також водорості. Існує три варіанти подачі морепродуктів: у відварному, тушкованому або ж сирому вигляді. Набагато рідше японці воліють вживати в їжу живу рибу, тобто страви під загальною назвою «одорі».
Методика приготування страв з живої риби така: її ошпарюють окропом, потім ріжуть і відразу ж починають їсти, приправивши традиційним соусом. Часто рибні страви доповнюються салатами з морських водоростей, що мають ніжний смак. Також водорості стали компонентом для багатьох супів. Роль водоростей в японській кухні незамінна, адже даний продукт поряд зі своєю низькою калорійністю, містить масу вітамінів і корисних речовин, необхідних для нормального функціонування людського організму і роботи мозку.
