слуги важливо не тільки для споживача, але і для самого підприємства і суспільства в цілому.
Для виробництва продукції громадського харчування, здійснення ефективної діяльності необхідно, щоб підприємство громадського харчування планомірно і безперебійно забезпечувалося товарами і сировиною. Тому підприємства встановлюють господарські зв'язки з виробниками та постачальниками товарів. Цим вони надають певні послуги: стимулювання збуту, логістичні, фінансові, рекламні, маркетингові та ін.
Підприємство громадського харчування, що надає широкий спектр послуг, сприяє зайнятості населення, оскільки виконання цих послуг вимагає наявності кваліфікованого персоналу.
Послуги підприємств громадського харчування, пропоновані відвідувачам, різноманітні. Для ефективного управління та підвищення ефективності послуг їх необхідно класифікувати. Однак питання класифікації послуг громадського харчування у вітчизняній і зарубіжній літературі є маловивченим; як зарубіжні, так і вітчизняні автори по-різному визначають не тільки поняття «послуги», але і з різних точок зору здійснюють їх класифікацію.
У ГОСТ Р 50764-95 «Послуги громадського харчування. Загальні вимоги »наведена наступна класифікація послуг громадського харчування:
. Послуги харчування.
. Послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів.
. Послуги з організації споживання та обслуговування.
. Послуги з реалізації кулінарної продукції.
. Послуги з організації дозвілля.
. Інформаційно-консультативні послуги.
. Інші послуги
Це загальна класифікація послуг, не відображає повною мірою все різноманіття послуг громадського харчування. Підприємство «America» пропонує всі перераховані вище послуги, а саме:
) організація дозвілля людей, надання альтернативної форми проведення вільного часу, надання послуг харчування гостям;
) проведення спеціальних заходів: весілля, конгреси, наукові конференції, покази мод;
) організація та проведення загальних розважальних заходів для гостей клубу, а також індивідуальних свят для іменинників;
) розробка тематичних програм, а також програм з організації дитячого відпочинку.
Додаткові послуги:
замовлення та доставка споживачам кулінарних, кондитерських виробів, у тому числі в банкетному виконанні (торти на замовлення);
бронювання місць у залі ресторану: при зустрічі з адміністратором обговорюється номер столика, кількість осіб, меню і залишається передоплата;
кальян;
Опиняються такі послуги з організації дозвілля, як:
жива музика;
виступи відомих місцевих виконавців;
надання гостям музичного, розважального та телевізійного супроводу;
надання гостям преси (газет, журналів).
Керівництву підприємства вдалося швидко збільшити обсяг продажів з відкриття за рахунок широкого асортименту послуг. Про це говорить відкриття в комплексі нового закладу - бару. Але для збереження конкурентоспроможності недостатньо тільки запропонувати послугу, необхідно впроваджувати передові технології та сучасні розробки у сфері маркетингу та управління. Не менш важлива і цінова політика підприємства. Ціни також впливають на рівень прибутку і імідж підприємства.
2. Організаційно-виробнича діяльність підприємства
. 1 Організаційна структура підприємства
Управлінням персоналом є одним з найважливіших напрямків діяльності підприємства і вважається основним критерієм економічного успіху.
Організаційний вплив управлінням персоналу на підприємстві засновано на підготовці та затвердження внутрішніх нормативних документів, що регламентують діяльність персоналу даного підприємства. До них відносяться трудовий договір, правила внутрішнього трудового розпорядку, організаційна структура управління, штатний розклад підприємства, посадові інструкції. Ці документи можуть оформлятися у вигляді стандартів підприємства і обов'язково вводяться в дію наказом директора.
Управління персоналом як специфічна діяльність здійснюється за допомогою різних методів (способів) впливу на співробітників.
Головна мета управління персоналом полягає у формуванні чисельності та складу працівників, відповідальних специфіці даного торгового підприємства і здатних забезпечувати основні завдання його розвитку в майбутньому періоді....
