і тони в смаку і аромате.Сброженний солодовий, з хмелевою гіркотою, допускається дріжджовий присмак. У пшеничному пиві присутні пряно-ароматичні тони в смаку і аромате.В пиві з екстрактивністю початкового сусла 15% і вище присутній винний присмак.
4. Опис виробництва пива «Бурштинового»
. 1 Характеристика комплексів обладнання
Початкові стадії технологічного процесу виконуються за допомогою комплексів обладнання для подрібнення солоду і приготування пивного сусла (варильні агрегати, заторні і сусловарильним апарати, фільтраційні апарати і фільтр-преси, гідроциклони і хмелеотборние апарати).
Наступним йде комплекс обладнання лінії для охолодження та освітлення пивного сусла, що складається з холодильних компресійних установок, теплообмінних апаратів і пластинчастих теплообмінників, відстійних апаратів і сепараторів. Ведучий комплекс обладнання лінії призначений для бродіння (доброджування) пива і складається з бродильних апаратів і танків, установок для безперервного бродіння і доброджування.
Завершальним є комплекс обладнання лінії для освітлення пива, що включає фільтр-преси, діатомітові установки, ЕК-фільтри і сепаратори для освітлення пива, а також пакувальне обладнання.
Машинно-апаратурна схема лінії виробництва пива представлена ??на рис. 2.
Рис. 2. Машинно-апаратурна схема лінії виробництва пива
4.2 Пристрій і принцип дії лінії виробництва пива «Янтарне»
Ячмінь, що доставляється на завод автогужових транспортом, зважують на автомобільних вагах і зсипають у приймальний бункер 1. З приймального бункера ячмінь норією 2 подається в надсепараторние бункери 3. Звідси ячмінь самопливом надходить в сепаратор 4, де очищається від крупних домішок, і подається автоматичні ваги 5, потім в надсилосного шнек 6, який розподіляє ячмінь по засіках. У міру потреби ячмінь підсилосного стрічковим транспортером 8 подається до приймальної норії 2, що піднімає його в надсепараторние бункери 3. Ячмінь, вдруге пройшовши очищення на сепараторі 4, надходить на комбінований трієр з сортувальним циліндром 10, де відбувається відбір битих зерен, куколю і поділ на I , II і III сорти. I сорт ячменю надходить в бункер 12, II - в бункер 13.
Ячмінь I і II сорту норією 2 подається до шнека 14 і через ваги 15 до бункера 16 над замковими чанами.
Якщо відсортований ячмінь необхідно направити на зберігання, то він після ваг 5 надходить на надсилосного шнек 6, що розподіляє зерно по засіках.
Ячмінь III сорту затарюють у мішки і направляють на реалізацію як кормовий ячмінь.
З бунке16 ячмінь надходить на замочку в чани 17. По закінченні замочки ячмінь самопливом направляють на пророщування.
Готовий зелений солод візками 68 підвозять до норії 18 для цього солоду, що подає його на верхню решітку солодосушілкі 19. Тут солод підсушують протягом 12 годин, після чого вивантажують на нижню решітку солодосушілкі для остаточно висушування.
Отсушенний солод вивантажують в бункер 20 для гарячого солоду, звідки він самопливом надходить на расткоотбойную машину 21. Солод, звільнений від паростків, норією 22 потрапляє на проміжний шнек і на надсилосного шнек 6, який розподіляє його по засіках.
відлежатися солод у міру потреби стрічковим транспортером 8 подають до норії 9, передавальної його на шнек 23. Звідси він через ваги 24 потрапляє в бункер 25 над полірувальної машиною, а потім вже в полірувальну машину 26, норію 27 , бункер 29 для полірованого солоду, магнітний апарат 28, ваги 24, дробарку для солоду 30 і в бункер для подрібненого солоду 31.
При переробці несоложеним матеріалів їх у вигляді борошна або крупи подають в сусловарочний котел, де розварюють (клейстерізующімся). Розварену масу відцентровим насосом 36 передають в заторнофільтраціонний чан 32.
Для затирання подрібнений солод в предзаторніке змішують з теплою водою, звідки він надходить в заторнофільтраціонний чан 32. Отварка кип'ятять сусловарочном котлі 33.
Після закінчення затирання затор відцентровим насосом 36 перекачують у заторнофільтраціонний чан 32 для відділення сусла від дробини. Прозоре сусло стікає в сусловарочний котел 33, де кип'ятять з хмелем.
дробин з заторнофільтраціонного чана видаляють в збірник (монжой) 37 для дробини, з якого паром передають в бункер для дробини, розташований на території заводу.
Після закінчення варіння сусло з сусловарочному котла відцентровим насосом 35 через хмелецедильник 34 перекачують у осадовий чан 38. Хмельове дробину їх хмелецедильник 34 відцентровим насосом 36 перека...
