необхідно помістити в скляну банку з щільною кришкою і поставити в холодильник.
Велике значення для збереження смаку та аромату кави має правильна його розфасовка. Обсмажену каву в жодному разі не повинен тривалий час перебувати на повітрі, так як в зерні дуже швидко починається процес окислення, що погіршує якість готового продукту. Але й упаковувати кави в гарячому вигляді теж не можна, інакше упаковка порветься через газів, що виділяються в процесі охолодження кави. В даний час використовують упаковку зі спеціальним клапаном, через який і відбувається видалення непотрібних газів. У такої упаковки є ще одна перевага: не розкриваючи її, покупець може відчути аромат вмісту упаковки. А це значно спрощує вибір кави.
Правила та особливості зберігання меленої кави в чому схожі з такими для зернової кави. Різниця лише в тому, що при вакуумній упаковці зернова кава може зберігатися до 3 років. При розтині упаковки відбуваються ті ж процеси, що були описані вище. Однак справжні знавці ніколи не куплять кави, термін зберігання якого перевищує 1 рік.
Відповідно до ГОСТу 52088-2003 натуральна смажена кава упаковують наступними способами:
) в пачки з картону марки А або з картону хром-ерзац для складних коробок з внутрішнім полімерним покриттям з термозварювальних матеріалів;
) в пачки з картону типу хром-ерзац товщиною 0,32-0,60 мм з внутрішнім полімерним покриттям з термозварювальних матеріалів;
) в пакети з паперу масою не менше 90 г з полімерним покриттям;
) в пакети з комбінованих термозварювальних матеріалів на основі: алюмінієвої фольги або металізованої плівки;
) в пакети з термозварювальних плівкових матеріалів;
) в банки металеві і комбіновані;
) в банки металеві збірні циліндричні, банки скляні, банки з полімерних матеріалів.
Термін зберігання натуральної смаженої кави з моменту дати виготовлення повинен відповідати зазначеному в таблиці 1.
Таблиця 1 - Строки зберігання кави в залежності від упаковки
Вид упаковкіСрок зберігання натуральної смаженої кави, мес.в зернахмолотийМешкі паперові чотиришарові, мішки та пакети з поліетиленової плівки, пакети з мішечного паперу з внутрішнім пакетом з пергаменту або підпергаменту, банки комбінірованние66Пакети з паперу з полімерним покритіем98Пачкі з картону з внутрішнім полімерним покриттям з термозварювальних матеріалов109Пакети з термозварювальних плівкових матеріалов1210Пакети з комбінованих термозварювальних матеріалів на основі алюмінієвої фольги або металізованої плівки, у тому числі з дегазаційних клапаном, банки металеві, скляні, полімерние1812Вакуумная упаковка1818
Термін зберігання натуральної розчинної кави -не більше 24 місяців з дня виготовлення; в плівкових мішках-вкладишах -не більше 3 місяців з дня виготовлення. Для продовження терміну зберігання зернової кави його слід упаковувати невеликими порціями і класти на зберігання в холодильник. Важливо пам'ятати, якщо порції великі, значить, при відкриванні щораз буде утворюватися волога, яка погіршує якість кави. При цьому якщо ви збираєтеся молоти таку каву, його краще не піддавати нагріванню, або потримати при кімнатній температурі зовсім небагато. При зберіганні меленого смаженої кави необхідно дотримуватися ті ж правила, що і для зернового.
2. Опис конструкції упаковки
Для упаковки кави використовують різні види упаковки, такі як:
· паперові пакети
· картонні і жерстяні банки
· скляні банки
· вакуумна упаковка
· газо упаковка з вентиляційним клапаном
Паперові пакети
Даний вид упаковки кави зберігає смак і аромат кави в течію не довгого часу, найчастіше не більше двох тижнів. Ця упаковка піддається впливу вологи, пропущенню кисню повітря, що негативно впливає на смакові якості продукту. Таким чином паперові пакети призначені для дрібної розфасовки кави, щоб споживач протягом двох тижнів встиг насолодитися справжнім якісним смаком і ароматом продукту. У такі пакети упаковують зернова кава.
Для виготовлення паперових пакетів використовують: картон пакувальний, щільністю 200 - 350 г/м2; картон макулатурний, щільністю 180 - 350 г/м2; металізований картон (з припресуванням золотий, сріблястою, кольорової фольги, голографічних плівок з різними ефектами), щільністю 200 - 350 г/м2; каширований картон (каппа, мікрогофрокартон).
Скляні банки
У скляній банці кави зберігається довше за все, так як скло є хімічно міцним, аро...
