Технологічний процес, що забезпечує випуск мінеральних вод пляшкового розливу, включає наступні основні етапи:
підйом води на поверхню землі і транспортування її від каптажної споруди (джерела) на завод (цех) розливу, резервування води, її обробку (охолодження, фільтрування, знезараження, стабілізацію складу, насичення двоокисом вуглецю), мийку пляшок, розлив мінеральної води в пляшки, закупорювання, бракераж, етикетування, укладку пляшок в ящики, зберігання готової продукції та контроль якості природної води і готової продукції.
Мінеральну воду піднімають на поверхню і подають на керамічні або пластинчасті фільтри, потім на теплообмінник і в проміжний збірник. Потім воду подають на сатуратор (насичення двоокисом вуглецю) і дезінфікуючу установку і в резервуар розливної машини. Потім розлив мінеральної води та її оформлення.
Всі експлуатовані мінеральні води підлягають каптірованіе. Каптаж являє собою водозабірна споруда, за допомогою якого досягається раціональний спосіб захоплення води, виведення її на поверхню землі і контроль за режимом подачі води.
Каптаж складається з підземної та поверхневої частин. Забір води здійснюється двома способами: самовиливом і відкачуванням насосами. Каптаж повинен бути обладнаний Надкаптажні закритим приміщенням з освітленням і вентиляцією.
Подача води від свердловини до заводів розливу здійснюється одним з трьох способів: трубопроводами, автоцистернами, залізничними цистернами.
Загальні вимоги при всіх способах доставки води зводяться до збереження фізико-хімічних властивостей та якості води.
Зберігання фізико-хімічних властивостей та якості води залежить від багатьох факторів, таких як вибір матеріалу, використовуваного для виготовлення трубопроводів і цистерн, дотримання умов транспортування, стабілізації хімічного складу води, дотримання санітарно-бактеріологічного стану води та обладнання.
На кожної технологічної операції проводиться контроль якості процесу і води.
Результати органолептичного, хімічного і санітарно-бактеріологічного аналізу розливають вод фіксуються в спеціальних лабораторних журналах.
Оформлення продукції
На циліндричну частину пляшок на висоті 3+ - 0,5 см від дна пляшок приклеюються етикетки, затвердженого зразка. Етикетка повинна бути приклеєна до пляшки міцно, рівно, без перекосів і деформацій. Пляшки з розлитою в них мінеральною водою повинні бути герметично закупорені.
Інформацію для споживача представляють безпосередньо з харчовим продуктом у вигляді тексту, умовних позначень і малюнків на споживчій тарі, етикетці, контретикетці, кольєретці, ярлику, пробці, аркуші вкладиші. Дату виготовлення і дату пакування наносять у вигляді двозначних чисел, що позначають число, місяць і рік (наприклад, 22.05.06.), Або відміток проти чисел на крайках етикетки, або дають посилання, де вона вказана.
Маркування:
найменування продукту;
тип (газована, негазована);
найменування групи води, номер свердловини або назва джерела;
найменування та місцезнаходження виробника (юридична адреса, включаючи країну, і, при розбіжності з юридичною адресою, адреси виробництва) та організації в РБ, уповноваженою виробником на прийняття претензій від споживачів на її території (при наявності);
обсяг;
товарний знак виробника (за наявності);
призначення води (столова, лікувально-столова, лікувальна);
мінералізація, г/дм куб.;
умови зберігання;
дата розливу;
термін придатності;
позначення документа, відповідно до якого виготовлений і може бути ідентифікований продукт;
хімічний склад води;
харчові добавки, ароматизатори, біологічно активні добавки до їжі, інгредієнти продуктів нетрадиційного складу;
свідчення щодо лікувального застосування (для лікувально-столових і лікувальних вод);
інформація про підтвердження відповідності;
Додатково можуть бути нанесені інші написи інформаційного та рекламного характеру, що відносяться до даного продукту.
5. Якісні показники продукції
За зовнішнім виглядом напої повинні відповідати вимогам, зазначеним в таблиця 2:
Таблиця 2.
Найменування показателяХарактеристикаПрозрачныеЗамутненныеВнешний відПрозрачная рідина без осаду і зважених часток. Допускається ...
