вання споживачів (самообслуговування або обслуговування офіціантами).
Якщо застосовується форма розрахунків із споживачами (наприклад, при самообслуговуванні з подальшим розрахунком) не дозволяє отримати дані про продаж виробів кухні за найменуваннями і кількістю, працівники виробництва складають акт про продаж і відпуск виробів кухні (форма N ОП- 11). Він складається щодня лише у вартісному вираженні на підставі касових чеків, денних забірних листів, накладних та інших документів на відпуск виробів кухні. Акт підписується членами комісії і касиром, перевіряється бухгалтером і затверджується керівником організації.
В умовах застосування сучасних засобів ККТ, що входять в загальну мережу з комп'ютером, відповідне кодування готових страв і покупних товарів дозволяє при будь-якій формі розрахунків із споживачами вести натурально-вартісний облік продажу і формувати інформацію для складання акта про реалізацію і відпуск виробів кухні (форма N ОП - 10), а також для списання витраченого сировини з матеріально відповідальних осіб виробництва. У відповідних графах акту показується кількість і вартість страв по кожному виду продажу. Підсумок графи 6 даного акту звіряється з сумою виручки, відображеної в касовій книзі. Підсумкова сума проданих страв за цінами фактичної продажу вказується в графі 14. У графі 16 визначається вартість витраченої сировини за обліковими цінами виробництва.
У Альбомі уніфікованих форм первинної документації з обліку операцій в громадському харчуванні є ще один документ, що складається в організаціях, провідних облік продажу страв по кожному найменуванню - акт про реалізацію готових виробів кухні за готівку (форма N ОП- 12). Він складається у організаціях, що реалізують готову продукцію тільки за готівковий розрахунок. Підсумок графи 7 даного документа звіряється з сумою виручки, зазначеної в касовій книзі.
При обслуговуванні офіціантами оплата відпущеної продукції виробляється за рахунком, пред'явленим офіціантом клієнту. Рахунок залишається у клієнта, а на суму рахунку офіціант зобов'язаний надрукувати касовий чек.
Як зазначалося вище, відпуск харчування може здійснюватися за абонементами без видачі касового чека з вилученням абонемента з абонементної книжки, оплачуваної при її придбанні.
Листом Мінфіну Росії від 20.12.1993 N 16-31 затверджено форми вищевказаного рахунку при обслуговуванні офіціантами, абонементної книжки для розрахунків за харчування учнів і абонемента на отримання харчування в їдальні при виробничому підприємстві або установі.
Багато підприємств громадського харчування обслуговують різні колективні заходи (банкети, весілля тощо). У цьому випадку відпуск продукції оформляється випискою замовлення-рахунка (форма N ОП - 20) у двох примірниках, що підписується метрдотелем і замовником. Один примірник замовлення-рахунка залишається в організації, другий - видається замовнику. У замовленні зазначаються назва залу, дата і годинник обслуговування. Замовлення-рахунок служить розрахунковим документом, в якому фіксуються надходження авансу і грошові кошти, що надійшли в остаточний розрахунок. На отримані суми грошей замовнику видається чек ККМ.
Багато підприємств громадського харчування відпускають продукцію для споживання своїм співробітникам, як правило, за спеціальним меню. Вартість відпущеної продукції або утримується із заробітної плати працівників або списується на витрати організації (якщо колективним договором передбачено безкоштовне харчування працівників). При відпустці харчування своєму персоналу складається акт на відпуск харчування співробітникам організації (форма N ОП - 21). Якщо в організації відпускають продукцію і за абонементами, то застосовують акт на відпуск харчування за безготівковим розрахунком (форма N ОП - 22), в якому відпущені страви відображені в двох розділах:
. Відпуск харчування співробітникам організації.
. Відпустка за абонементами.
Акти форм NN ОП - 21 і ОП - 22 складаються щодня в одному примірнику, підписуються завідувачем виробництвом і затверджуються керівником організації. В актах відпущена продукція відображається за продажними цінами і за обліковими цінами виробництва.
Облік спецій і солі
У радянський період нормативними документами Мінфіну СРСР в громадському харчуванні передбачався облік спецій і солі відокремлено від інших продуктів. Пояснювалося це двома причинами.
. Спеції та сіль не тільки використовуються кухарями при приготуванні страв, а й подаються на стіл клієнтам, які також можуть їх споживати.
. Спеції мають високу вартість.
На наш погляд, дана аргументація не витримує ніякої критики. По-перше, одн...
