я.
Цех плавлених сирів - Здійснює виробництво более 15 найменувань плавленого сиру. Основною сировина є твердий сир после, альбумін та підсірне масло.
Цех для сухих молочних продуктов - здійснюється процес згущення та подальшої сушки підсірної сироватки.
Отже, конструкція АТ «Пирятинський сирзавод», дозволяє ефективного переробляті молоко сировину, что Надходить на предприятие.
Характеристика асортименту продукції, что віробляється. У цілому на підприємстві віробляється понад 50 найменувань продукції - сири тверді и плавлені, продукція з незбиране молока, суха молочна сироватка.
Асортимент АТ «Пирятинський сирзавод» Включає таку продукцію:
. Молоко пастеризоване (фасування) 2,5%, молоко пряжене 4%;
. Сметана 21%;
. Кефір 3,2%; 2,5%;
. Ряжанка 4%;
. Йогурти фруктові 1,5%;
. Сір кисломолочний 9%;
. Сіркові вироби 9%, 15%;
. Сір Адігейській 45%;
. Сири тверді («Російський» 50%, «Ніжний» 50%, «Вершковий» 50%, «Король сирів» 50%, «Голландський» 45%, «левів серце» 50% та ін.).
. Сири плавлені («Янтарний» 60%, «копченого» 60%, «Дружба» 55%, «Голландський» 45%, «Російський» 45%, «До сніданок» 40% та ін.,).
. Сироватка суха.
сировина зона та якість сировини. Основною сировина для виробництва групи цільномолочної продукції є молоко корів яче незбиране. Одним з визначаючих факторів, Які вплівають на якість кисломолочних продуктов, є склад и Властивості молочной сировини, Які обумовлюють якість готового продукту.
Властивості молока змінюється течение року, залежних від раціону харчування тварин, Стадії лактації, захворювань худоби и от умів и трівалості зберігання самого молока. Тому молоко, Пожалуйста поступає на виробництво регламентується нормативно документацією.
Транспортування молока проводитися автомолокоцістернамі согласно ГОСТ 9218, або флягами ГОСТ 5037. Цистерни та фляги з молоком повінні буті щільно закриті кришками з прокладками з харчової гуми та опломбовані.
Закупівля - приймання молока проводитися партіями согласно з ГОСТ 13928 та «Інструкції про порядок проведення державних закупівель, здачі та приймання молока та молочної продукції». Во время закупівлі молока в Кожній партии визначаються маса нетто молока согласно з РД 10-02-02-8 «Методика визначення маси молока коров'ячого заготовлюваного при прийманні».
За органолептичними, фізико - хімічними та мікробіологічнімі Показники молоко корів яче незбиране винне ВІДПОВІДАТИ Вимогами ДСТУ 3662 - 97 Молоко корів яче незбіране.Цей стандарт пошірюється на незбиране сірє корів яче молоко во время закупівлі у молочних ферм, колективних господарств, приватних підприємств, приватних и ФЕРМЕРСЬКЕ ГОСПОДАРСТВО Незалежності від форм власності за та відів ДІЯЛЬНОСТІ, підприємствами з перероблений молока, підприємствами - Покупця молока та приватних підприємствами и призначеня до переробки на молочні продукти.
Таблиця 2.4.1 - органолептічні, фізико - хімічні та мікробіологічні показатели.
Назва сертифіката № якості, одиниця віміруНорма для ґатунківекстравіщійпершійдругійСмак и запахВластівій для свіжого молока, без стороннього присмаков та запахівДопускається слабко виражені кормовий запах и Присмак в зимово-весняний періодКіслотність, Твід 16 ... 1 716 ... 17 lt; =9 lt;=20Ступінь чистоти за ЕТАЛОН, група1112Загальне бактеріальне обсіменіння,тис/см3lt;=100lt;=300lt;=500lt;=3000Температура,Сlt;=6lt;=8lt;=10lt;=10Масова частко сухих Речовини,% gt;=12,2 gt;=11,8 gt;=11,5 gt;=10,5Кількість соматичних клітін, тис/см3 lt;=400 lt;=400 lt;=600 lt;=800
ПІДПРИЄМСТВА НЕ повінні прійматі молоко без довідок, Які видають щомісяця органами государственной ветеринарної медицини про ветеринарно-санітарне благополуччя молочних ферм и предприятий по виробництву молока. Від індівідуальніх здавальніків аналогічні довідки повінні подаватіся один раз на місяць.
Основними районами з якіх Надходить сировина на завод є: Пирятинський, ГРЕБІНКІВСЬКИЙ, Чорнухинський, Оржицький, Хорольський, Лохвицький, Прилуцький, Лубенський, Драбівський, Шишацький, Варвинський, Миргородський, Семенівський, Зінківській, Диканьське, Глобинський, Кременчуцький, Роменський, Путівльській та Інші.
Надходження молока від населення складає 60% від загально ОБСЯГИ поставок. Залішкові 40% поставок молока надходять від фермерських господарств та колективних господарств області. Розрахунок за отриманий сировину завод веде з по...
