=top>
12,6
Ванілін /Td>
0,1
0,2
Вода питна
560,9
1121,8
Разом /Td>
1000,0
2000,0
Таблиця 1.2.5 - Рецептура на молочно-шоколадне морозиво
Сировина і показники готового продукту
Маса компонента за рецептурою, кг
Маса компонента за розрахунком, кг
Масло вершкове несолоне (жиру = 82,5%)
19,7
39,4
Молоко нежирне згущене з цукром (СОМО = 26,0%; сахарози = 44,0%)
152,3
304,6
Молоко коров'яче сухе незбиране (жиру = 25,0%; СОМО = 68,0%)
75,0
150,0
Цукор-пісок
108,0
216,0
Какао-порошок (Сухих речовин = 94,0%)
10,0
20,0
Агароид /Td>
3,0
6,0
Вода питна
632,0
1264,0
Разом /Td>
1000,0
2000,0
Таблиця 1.2.5 - Рецептура на вершкове морозиво
Сировина і показники готового продукту
Маса компонента за рецептурою, кг
Маса компонента за розрахунком, кг
Молоко коров'яче незбиране (жиру 3,2%; СОМО 8,3%)
450,0
900,0
Масло вершкове селянське (жиру 72,5%; СОМО 2,5%)
87,0
174,0
Цукор-пісок /Td>
140,0
280,0
Молоко сухе знежирене
25,0
50,0
Молоко сухе незбиране (жиру 25,0%; СОМО 70,0%)
50,0
100,0
Кремодан /Td>
5,0
10,0
Ванілін
0,1
0,2
Вода питна
242,9
485,8
Разом /Td>
1000
2000
Таблиця 1.2.6-Зведені дані сировинного розрахунку
Найменування сировини
Асортимент /Td>
пломбір "Фантазія" кавовий
пломбір "Крем-брюле"
вершкове морозиво "Снігуронька"
молочно-шоколадне морозиво
вершкове морозиво
Разом
1. Вироблення готової продукції
1000,0
1000,0
2000,0
2000,0
2000
8000,0
2.Ізрасходовано сировини на виробництво
Молоко коров'яче незбиране (жиру 3,2%; СОМО 8,3%)
-
-
-
-
900,0
900,0
Вершки з коров'ячого молока (ж = 40,0%; СОМО = 4,8%)
375,0
220,0
-
-
-
595,0
...
