ємовідносин повноважень, які пов'язують вище керівництво з нижчими рівнями працівників. Ці відносини встановлюються через делегування, яке означає передачу повноважень і завдань особі, яка бере на себе відповідальність за їх виконання.
Для ефективної роботи керівництво має розподілити серед співробітників всі ті завдання, які необхідні для досягнення мети підприємства.
Але якщо існуючі завдання не будуть делеговані, значить, керівник повинен буде виконувати їх сам.
На підприємстві чітко розподілені повноваження і міри відповідальності по кожній посаді. Кожен розуміє, що від нього чекають, і хто на нього спирається.
Структура управління на підприємстві - лінійна. Лінійне управління підкріплено допоміжними службами.
Процес управління підприємством громадського харчування являє собою сукупність взаємопов'язаних заходів та дій, спрямованих на забезпечення оптимального співвідношення робочої сили, матеріальних і фінансових ресурсів.
Найважливіший елемент управління - організація праці, що включає моральне і матеріальне стимулювання працівників.
Структура управління рестораном - сукупність і підпорядкованість взаємопов'язаних організаційних одиниць або ланок, що виконують певні функції.
Елементом структури служить орган управління, що представляє собою групу працівників, які об'єднані вирішенням одного завдання - задовольнити запити споживачів. На чолі цієї групи стоїть керівник-працівник, що виконує функції управління відповідно до довіреною йому ділянкою. На чолі колективу ресторану знаходиться адміністрація. Схема організаційної структури ТОВ ??laquo; Кавалер + ресторану-бару Авіатор представлена ??на малюнку 3.
Малюнок 3. Схема організаційної структури ТОВ ??raquo; Кавалер + ресторану-бару Авіатор" .
Виходячи з рис. 3, ми бачимо, що на даному підприємстві структура - лінійна.
Лінійна організаційна структура - це найпростіша ієрархічна структура управління, що також називається пірамідальної або бюрократичної. Лінійна структура складається з керівника (підприємства) і декількох підлеглих працівників, великі ж підприємства можуть мати до 3-4-х і більше рівнів ієрархії.
Основні переваги лінійних організаційних структур:
· чітка система взаємних зв'язків;
· швидкість реакції у відповідь на прямі накази;
· узгодженість дій виконавців;
· оперативність у прийнятті рішень;
· ясно виражена особиста відповідальність керівника за прийняті рішення.
Основні недоліки лінійних організаційних структур:
· велика кількість ступенів управління між вищим ланкою і працівником;
· велика кількість управлінців верхнього рівня;
· рішення оперативних проблем домінує над стратегічними;
· мала гнучкість і пристосовність до нової ситуації.
2.1 Чисельність співробітників ресторану-бару Авіатор
Адміністрація - група посадових осіб на чолі з генеральним директором ресторану, що представляє собою частину трудового колективу. Вона здійснює керівництво діяльністю колективу у відповідності зі своїми правами та обов'язками. До них відносяться:
Генеральний директор несе відповідальність за організацію і результати всієї торгово-виробничої діяльності.
Адміністратор відповідає за культуру обслуговування відвідувачів, дотримання трудового законодавства, персонально вирішує питання підбору і розстановки кадрів. Основним завданням адміністратора є робота з гостями і персоналом, зустріч і вітання гостей, контроль підготовки залу до обслуговування та забезпечення високого рівня продажів.
Завідувач виробництвом відповідає за роботу виробничих цехів. Він вивчає попит споживачів; забезпечує раціональне використання сировини та організовує кулінарну обробку сировини відповідно до правил технології приготування страв високої якості; забезпечує дотримання на виробництві правил санітарії та гігієни, охорони праці та техніки безпеки; своєчасно надає звіти в бухгалтерію про використання товарно-матеріальних цінностей.
Шеф-кухар організовує і контролює роботу виробництва. Основними напрямками його діяльності є: формування меню; планування та відбір необхідної сировини і матеріалів; контроль якості приготування та подачі страв; контроль зберігання сировини, напівфабрикатів та готової продукції; проведення тренінгів з персоналом виробництва і залу; впровадження змін у роботу ви...
