робництва, контролює технологію приготування страв, використовувані сировина і напівфабрикати, а також займається складанням техніко-технологічних карт для кожного блюда.
Бухгалтер здійснює організацію бухгалтерського обліку, господарсько-фінансової діяльності підприємства і контроль за економним використанням матеріальних, трудових і фінансових ресурсів, збереженням власністю підприємства. Формує відповідно до законодавства про бухгалтерський облік облікову політику виходячи зі структури й особливостей діяльності підприємства, необхідності забезпечення його фінансової стійкості.
Трудовий колектив поряд з адміністрацією бере участь в управлінні рестораном і являє собою сукупність людей, пов'язаних між собою єдністю цілей, спільною працею по виробництву продукції, реалізації та організації її споживання.
До складу трудового колективу ресторану входять:
. Бригади кухарів займаються виготовленням страв у відповідності з правилами технології приготування страв високої якості, з дотриманням на виробництві правил санітарії та гігієни, охорони праці та техніки безпеки.
. Основним завданням офіціанта є вітання та обслуговування гостей, прийом замовлень, оформлення і пред'явлення їм рахунків. Обслуговування банкетів, ювілеїв, весіль, дегустацій страв, також обслуговування на виїзді. Надання гостям допомоги у виборі страв і напоїв і подача їх на столи. Забезпечення високого рівня продажів і якості обслуговування, максимально повне задоволення запитів гостей. Розрахунок з відвідувачами згідно рахунку.
. Основним завданням бармена є вітання і обслуговування на високому рівні гостей спиртними та іншими напоями, сигарами. Приготування та подача змішаних напоїв, розрахунок з гостем. Забезпечення високого рівня продажів і якості обслуговування, пожвавлення обстановки в барі. Ведення обліку та звітності в барі.
Права та обов'язки працівників ресторану визначені спеціальними інструкціями та правилами внутрішнього розпорядку.
Чисельність персоналу організації залежить від характеру, масштабу, складності, трудомісткості виробничих (і?? та інших) і управлінських процесів, ступеня їх механізації, автоматизації, комп'ютеризації. Більш об'єктивно персонал характеризується списковій (фактичної) чисельністю, тобто числом співробітників, які офіційно працюють в організації на даний момент. Далі розглянемо штатний розклад співробітників і їх кол-во, яке представлене в таблиці 4.
Таблиця 4.
Штатний розклад співробітників ресторану-бару Авіатор
№Наіменованіе должностіколічествообразованіеСтаж работиГрафік работиоклад1Генеральний діректор1висшее20 лет5/260 0002Главний бухгалтер1висшее15 лет5/235 0003бухгалтер1висшее3 года5/227 0004Менеджер по роботі з турістамі1висшее25 летПлава-й35 0005адміністратор2висшее5 лет3/325 0006бармен2среднее4 года3/321 0007офіціант1среднее2 годаПлав-й19 0008Шеф-повар1висшее7 лет5/240 0009повар4среднее4 года3/330 00010завхоз1среднее10 лет5/230 00011мойщіца3Без образ-я1 год2/215 00012грузчік2среднее3 года5/223 00013кондітер4Среднее профессіонал.5 лет5/221000
Як видно зі штатного розпису, на підприємстві кількість співробітників складає - 24 людини. Так само на підприємстві переважають співробітники з вищою освітою. Більшість співробітників працюють за графіком 5/2, в основному це адміністрація ресторану. У середньому оклад працівника становить 23000 руб.
На підприємстві розробляються посадові інструкції, які затверджуються генеральним директором. З ними знайомлять персонал, і у разі скорочення або збільшення персоналу, посадові інструкції доповнюються або скорочуються по обов'язкам. (Див. Додаток 1,2).
3. Класифікаційні ознаки підприємства
. 1 Виробнича структура підприємства
Виробнича структура підприємства - це склад і співвідношення його внутрішніх ланок:
. цехів відділів, лабораторій та інших компонентів, що складають єдиний господарський об'єкт;
. визначається розміром підприємства, галуззю виробництва, рівнем технології та спеціалізації підприємства.
Якої-небудь стійкої стандартної структури не існує. Вона постійно коректується під впливом виробничо-економічної кон'юнктури, НТП, соціально-економічних процесів.
Однак при всьому різноманітті структур виробничі підприємства мають ідентичні функції, головні з яких - виготовлення і збут продукції. З метою забезпечення нормального функціонування структура виробничого підприємства повинна включати:
· органи управління підприємством;
· функц...
