йсненні:
- загального керівництва підприємством;
технологічної та технічної підготовки виробництва та працівників до обслуговування;
техніко-економічного планування;
обліку та фінансової діяльності;
технічного та продовольчого постачання.
Найважливіший елемент управління - організація праці, що включає моральне і матеріальне стимулювання працівників.
Структура управління рестораном - сукупність і підпорядкованість взаємопов'язаних організаційних одиниць або ланок, що виконують певні функції.
Елементом структури служить орган управління, що представляє собою групу працівників, які об'єднані вирішенням одного завдання - задовольнити запити споживачів. На чолі цієї групи стоїть керівник-працівник, що виконує функції управління відповідно до довіреною йому ділянкою. На чолі колективу ресторану знаходиться адміністрація.
Чисельність персоналу ресторану-бару «Авіатор» від 20 до 30 осіб (включаючи технічний персонал).
Структура управління ресторану-бару «Авіатор» відображена на малюнку 2.
Лінійна організаційна структура (англ. Line organizational structure) - це найпростіша ієрархічна структура управління, що також називається пірамідальної або бюрократичної. Лінійна структура складається з керівника (підприємства) і декількох підлеглих працівників, великі ж підприємства можуть мати до 3-4-х і більше рівнів ієрархії.
Основні переваги лінійних організаційних структур:
· чітка система взаємних зв'язків;
· швидкість реакції у відповідь на прямі накази;
· узгодженість дій виконавців;
· оперативність у прийнятті рішень;
· ясно виражена особиста відповідальність керівника за прийняті рішення.
Основні недоліки лінійних організаційних структур:
· велика кількість ступенів управління між вищим ланкою і працівником;
· велика кількість управлінців верхнього рівня;
· рішення оперативних проблем домінує над стратегічними;
· мала гнучкість і пристосовність до нової ситуації.
Виходячи з даної схеми, ми бачимо ієрархію підприємства, і робимо висновок про те, що на чолі структури ТОВ «Кавалер +» стоїть генеральний директор, у підпорядкуванні якого знаходяться: адміністрація ресторану, головний бухгалтер, завідувачем виробництвом і адміністратор. У свою чергу, головному бухгалтеру - бухгалтер, завідувачу виробництвом - кухаря, а адміністратору - технічний персонал, офіціанти та бармени.
Графік виходу на роботу раціональний, т.к. дотримана тривалість робочого часу (40 годин на тиждень), передбачена трудовим кодексом РФ. Передбачається час на підготовчу і заключну роботу з включенням його в робочий час, забезпечується ритмічне чергування часу праці та відпочинку працівників протягом дня. Праця персоналу пов'язаний з великою нервовою напругою, тому правильне чергування режимів роботи і відпочинку зменшує нервову напругу і стомлення.
1.3 Коротка характеристика посадових обов'язків основних працівників ТОВ «Кавалер +»
Генеральний директор : організовує роботу і ефективну взаємодію всіх структурних підрозділів та виробничих одиниць, спрямовує їх діяльність на розвиток і вдосконалення виробництва з урахуванням соціальних та ринкових пріоритетів, підвищення ефективності роботи підприємства, зростання обсягів збуту продукції та збільшення прибутку, якості та конкурентоспроможності виробленої продукції, її відповідність стандартам з метою задоволення потреб населення у відповідних видах послуг і продукції.
Головний бухгалтер:
. Організовує роботу з постановки та ведення бухгалтерського обліку ТОВ «Кавалер +» в цілях отримання зацікавленими внутрішніми і зовнішніми користувачами повної і достовірної інформації про її фінансово-господарської діяльності та фінансовому становищі.
. Очолює роботу: з підготовки та затвердження робочого плану рахунків бухгалтерського обліку, що містить синтетичні та аналітичні рахунки, форм первинних облікових документів, застосовуваних для оформлення господарських операцій, форм внутрішньої бухгалтерської звітності; щодо забезпечення порядку проведення інвентаризації та оцінки майна та зобов'язань, документального підтвердження їх наявності, стану та оцінки; щодо організації системи внутрішнього контролю за правильністю оформлення господарських операцій, додерж...
