, а також задоволення запитів споживачів.
Ресторан-бар «Авіатор» - це стабільне, активно розвивається підприємство громадського харчування. Ресторан-бар «Авіатор» - місце, куди хочеться приходити денний час на бізнес-ланч з колегами, у вечірній час на вечерю з друзями.
Дизайн ресторану-бару «Авіатор» виконаний в ритмі часу доби, в тематиці «Авіатора» всілякими картинами з літаками, стюардесами, пілотами і т.д.- 2 зали з різним інтер'єром.
Фойє ресторану просторе з м'якими меблями, туалетами чоловічими і жіночим, гардеробом. Стіни витримані в пастельних тонах і пофарбовані водостійкою фарбою. Підлоги покриті керамічною плиткою. У ресторан можна увійти через центральний вхід або з боку вулиці (проспекту). Вхід в банкетний зал оброблений великий скляними дверима.
Вхід в бар виконаний у вигляді саме відкривається дерев'яних дверей.
Інтер'єр в залі створений за індивідуальним ескізом з використанням різних матеріалів. У ресторані є 2 зали, жоден із залів не схожий на іншого. Всі зали закладу зоновано. Інтер'єр кожного залу індивідуальний і дає можливість гостю відчувати різні неповторні відчуття. Стіни пофарбовано фарбою Бенжамін, оброблені декоративної шпаклівкою і деревом. Мається припливно-витяжна вентиляція, 2 кондиціонери: 1 в барі і 1 в банкетному залі ресторану. У банкетному залі є сцена.
Праворуч від входу в бар знаходиться барна стійка, зроблена з дерева. У барі 9 прямокутних столів. Є м'які, затишні кабінки.
У 1 і другий vip-залах 4 затишних кабінок з м'якими меблями. Кожен зал виконаний в індивідуальному проекті, що відноситься до того чи іншого смаку гостя. Столові прибори з нержавіючої сталі.
Обслуговуючий персонал має формений одяг: бежева ситцева сорочка і чорні брюки для чоловіків і бежева ситцева блуза з чорною спідницею і фартухом для дівчат.
У меню представлені всі найпопулярніші страви європейської кухні. Сучасна інтерпретація класичних кулінарних мотивів підкреслена авторським підходом шеф-кухаря Семенова Олександра. У європейському напрямку - загальновизнані хіти, від класичних салатів і карпаччо до стейків. Десертне меню представлено ніжною випічкою оригінальної рецептури: тістечка, торти, пироги з різноманітними начинками та інші кондитерські шедеври.
Так що, збираючись у ресторан-бар «Авіатор», варто зарезервувати столик. Бар працює з 11:00 - 23:00.
На території ресторану є 2 основних залу і лобі. Загальна кількість посадочних місць - 225, максимальна місткість - 230 чоловік.
1.2 Організаційна та управлінська структура ресторану-бару «Авіатор»
Організаційна структура - це склад, взаємозв'язок і підпорядкованість самостійних управлінських підрозділів і окремих посад.
Сутність організаційної структури в делегуванні прав і обов'язків для поділу праці. Організаційна структура ресторану є відображенням повноважень і обов'язків, які покладені на кожного працівника.
Метою організаційної структури є:
1) Поділ праці;
2) Визначення завдань і обов'язків працівників;
) Визначення ролей і взаємин
Головним завданням організаційної структури ресторану-бару «Авіатор» є встановлення взаємовідносин повноважень, які пов'язують вище керівництво з нижчими рівнями працівників. Ці відносини встановлюються через делегування, яке означає передачу повноважень і завдань особі, яка бере на себе відповідальність за їх виконання.
Для ефективної роботи керівництво має розподілити серед співробітників всі ті завдання, які необхідні для досягнення мети підприємства.
Але якщо існуючі завдання не будуть делеговані, значить, керівник повинен буде виконувати їх сам.
На підприємстві чітко розподілені повноваження і міри відповідальності по кожній посаді. Кожен розуміє, що від нього чекають, і хто на нього спирається.
Структура управління на підприємстві - лінійно-функціональна. Лінійне управління підкріплено допоміжними службами.
Процес управління підприємством громадського харчування являє собою сукупність взаємопов'язаних заходів та дій, спрямованих на забезпечення оптимального співвідношення робочої сили, матеріальних і фінансових ресурсів.
Ритмічне виробництво продукції та високий рівень обслуговування в ресторані залежать не тільки від технічного стану його виробничих приміщень та технологічного обладнання залів, але і від ділових якостей керівників.
Функції управління ресторану полягають у зді...
