-ароматичні основи для спеціальних напоїв (наприклад, енергетичних);
Згущувачі, емульгатори та інші види добавок Як загусників використовуються натуральні і синтетичні речовини: желатин, пектин, модифіковані крохмалі, похідні целюлози та ін. Основні властивості - здатність в низьких концентраціях створювати стабільні колоїдні системи, представляющіен непрозорі розчини.
Емульгатори мають ліпідну пpиpоду, утворюють у розчинах однорідні дисперсії з двох змішуються рідин, наприклад ліпід і вода. Для створення емульсій використовується, зокрема, натуральні ефірні масла або суміш ефірних і рослинних олій.
Стабілізатори стабілізують системи з несмешивающихся рідин. Стабілізатори займають по своїй поведінці проміжне положення між загусниками і емульгаторами, виконують аналогічні функції.
Плодово-ягідні напівфабрикати для безалкогольних напоїв
У залежності від будови, складу і технологічних особливостей переробки плодово-ягідної сировини поділяються на групи:
зерняткові (яблука, груші, горобина)
кісточкові (вишня, слива, персики, абрикоси)
ягоди (виноград, малина, брусниця, полуниця)
горіхи;
субтропічні плоди (цитрусові, гранати, хурма)
тропічні плоди (ананаси, банани, манго)
Технологія виробництва безалкогольних газованих напоїв
Пристрій і принцип дії технологічної лінії.
Вода, що є основним компонентом газованого напою, спочатку фільтрується в пісочному фільтрі 9 грубого очищення. Тонка фільтрація води здійснюється в керамічному свічковий фільтрі 8.
Для тонкого очищення води використовують фільтр-прес 7, що працює під тиском. Освітлена вода насосом 6 подається в катіонітових фільтр 5 для пом'якшення. Регенерація фільтрів здійснюється за допомогою солерозчинника 3 шляхом зміни струму води. Пом'якшена вода піддається знезараженню ультрафіолетовими променями в бактерицидної установці 4. Насосом 1 вода подається в холодильник 2, де охолоджується до температури 4 ... 7 ° С і направляється в виробництво lt; # 290 src= doc_zip1.jpg / gt;
Отримання натуральних і спиртованих соків
Для виробництва соків використовується свіже плодово-ягідну сировину, переробляє в період його збору. Сировина має бути не уражено шкідниками, без ознак псування, у стадії технічної зрілості.
Плоди та ягоди, що надходять на підприємства, зберігаються на сировинних майданчиках, розташовані на відкритому повітрі під навісом, обмежений час: від 6:00 (обліпиха, малина, полуниця) до 48 годин (яблука, груша, горобина, шипшина). У охолоджуваних камерах при температурі 1-3 0С до декількох діб.
Виробництво натурального соку включає кілька стадій:
. Мийка сировини
. Інспекція
. Дроблення
. Обробка мезги (отриманої дробленої маси)
. Витяг соку
. Освітлення соку
. Фільтрування соку
Отримання концентрованих соків і екстрактів
Натуральні соки концентрують шляхом видалення більшої частини вологи виправними, виморожуванням або зворотним осмосом.
Випарювання проводиться з улавливанием і без уловлювання ароматичних речовин. Для збереження якості соку випарювання ведеться під вакуумом у випарних апаратах різної конструкції.
Спосіб концентрування виморожуванням заснований на охолодженні соку нижче температури його замерзання. Частина води у вигляді кристалів льоду відокремлюється від рідкої фази, в результаті чого сухі речовини в ній концентруються.
Зворотний осмос заснований на відділенні води із соків через напівпроникні мембрани, розмір пор яких можна порівняти з розміром молекул води.
Виробництво настоїв і екстрактів з рослинної сировини
Для виробництва безалкогольних напоїв готуються настої з частин рослинної сировини: коренів, трави, суцвіть, кори, цедри цитрусових плодів. Використовують, зазвичай, дворазове наполягання водно-спиртовим розчином. Концентрація водно-спиртового розчину залежить від виду сировини.
Іспользуютспособи екстрагування періодичні і безперервні. Найпростіші екстрактори для періодичного настоювання - це ємності з помилковим перфорованим днищем на відстані 20 см від основного дна апарату.
Екстрактор 1 - корпус; 2 - запобіжний клапан; 3 - манометр; 4 - патрубок; 5 - завантажувальний люк; 6 - барботер для подачі водно-спиртового розчину; 7 - сітка; 8 - баботер для подачі пари; 9 - сітка з діаметром 250 мм; 10 - спескной патрубок; 11 - розвантажувальний люк
На помилкове Сітчатие днище укладають тканину, завантажують подрібнену сировину з розміром ч...
