tm?fmode=injectamp;url=http%3A%2F%2Fglobamed%2Findex.php%2F2010-04-21-21-20-59%2F178.htmlamp;text=%D1%82%D0%BE%D0%BA%D1%81%D0%B8%D0%BD%D1%8B%20%D0%B1%D0%BE%D1%82%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BC%D0%B0amp;l10n=ruamp;mime=htmlamp;sign=aa6e0bc14d70608998d6a4740342aadcamp;keyno=0gt;токсин.
У їжу можуть потрапляти важкі метали, яких відомо близько сорока, це метали з щільністю більшою, ніж у заліза. У продукти з забрудненого навколишнього середовища найчастіше потрапляють свинець, миш'як, кадмій, ртуть, кобальт, нікель. Важкі метали мають шкідливий вплив на організм людини, здатні накопичуватися в тканинах, викликаючи ряд захворювань. Для всіх вищеназваних важких металів встановлено канцерогенну дію. Наприклад, миш'як - один з найбільш значних забруднювачів довкілля, впливу якого піддаються мільйони людей. Миш'як надходить в організм також з продуктами харчування, серед яких найбільший вміст миш'яку виявляється в зернових. Джерелами забруднення продуктів харчування та питної води миш'яком можуть бути робота шахт і копалень, виплавка кольорових металів, спалювання вугілля, виробництво пестицидів, напівпровідників, скла, медичних і ветеринарних препаратів та ін. При хронічному споживанні миш'як накопичується в нігтях, волоссі, шкірі та інших органах. Миш'як є канцерогеном і здатний викликати у людини рак шкіри, легенів, сечового міхура, нирок, печінки. Хром викликає рак легені та органів шлунково-кишкового тракту; нікель - рак носової порожнини та легені.
Зберігання та види псування стерилізованих консервів
плодоовочеві консерви натуральні, закусочні, соки і маринади, компоти, варення, приготовані з повним дотриманням санітарно-гігієнічних правил, герметично закупорені, стерилізовані, можна зберігати тривалий час при температурі від 0 до 20 ° С при вологості в приміщенні не більше 75 %. Можна зберігати консерви з овочів, плодів, варення, компоти й маринади в умовах кімнатної температури, далеко від опалювальної системи, але при температурі не нижче 0 ° С. Соки, напої рекомендується зберігати в сухих прохолодних приміщеннях, льохах і підвалах, холодильних камерах. Зберігання консервів при більш високій температурі (40 ° С і вище) викликає розм'якшення плодів і овочів і помутніння сиропу. Зберігання консервів, що містять мало цукру і солі, при температурі нижче мінус 2-3 ° С може призвести до їх заморожування. Наприклад, компоти замерзають при температурі нижче мінус 5 7 ° С, варення, що міститьбільш високий відсоток цукру, замерзає при більш низькій температурі (проте зберігання варення при низькій температурі призводить до засахариванию).
Зберігати консерви в підвалах і льохах рекомендується на спеціально обладнаних полицях. Підвали і льохи, призначені для зберігання консервів, повинні мати щільно закриваються двері, чисто вимиті підлоги і побілені стіни і стелі. Вони повинні бути сухими, прохолодними, забезпеченими вентиляційної установкою або віконцем для періодичного провітрювання і регулювання температури. Зберігання консервів в приміщеннях з високою вологістю може призвести до іржавіння, а при довгому зберіганні - прободению кришок, псування консервів. Не можна заморожувати консерви, так як після відтавання різко погіршуються консистенція, зовнішній вигляд і якість продуктів. Погіршується якість консервів і змінюється колір (особливо темнофарбованих компотів і соків), якщо тривалий час зберігати їх при денному світлі. Зберігати консерви треба в затемнених приміщеннях.
Основною причиною псування консервів є порушення режиму стерилізації. Вміст банки з роздутими або зірваними кришками або осколками скла, що потрапили при розтині, підлягає знищенню; якщо зрив кришок стався навіть через 2-3 дні після виготовлення, такі консерви в їжу не придатні.
Зіпсовані консерви визначаються по наявності неприємного запаху, зриву, здуття кришки і появі цвілі на поверхні, що може бути результатом невмілої і поганий закупорювання банок. Перед початком закачування слід перевірити на порожніх банках роботу укупорочной машинки, а також наявність, цілість і еластичність гумових кілець в жерстяних кришках. Старі гумові кільця до притискним кришкам застосовувати не слід, оскільки вони втрачають еластичність і при витягуванні розтріскуються. Не рекомендується застосовувати нелакірованние кришки при виготовленні консервів з темнофарбованих плодів або консервів з кислим середовищем, так як в цьому випадку виникають хімічні реакції між консервованим продуктом і білою бляхою (хімічний бомбаж), утворюються гази, кришка здувається, зривається або виходить прорив кришки, що приводить до порушення герметичності банок і псування продукту.
Поява цвілі на поверхні консервів відбувається через недостатню мийки і поганої підготовки сировини і тари, невмілої закупорювання банок, зсуву кришки при укупорке і попадання повітря під кришку, а разом з повітрям - і мікроорганізмів. Перестиглі і недостиглі плоди, ягоди та овочі при тривалій стерилізації, підви...
