ажливу роль у захисті плодів і овочів грає шкірочка. Завдяки особливостям своєї будови (її товщина, наявність опробковевшей клітин, кутикули, восковий наліт). У ній зосереджені всі перераховані вище речовини. Імунітет плодів і овочів визначається також речовинами фенольного характеру, що утворюються в місцях впровадження збудників хвороб. Ці речовини, що утворилися у відповідь на впровадження одного збудника, пригнічують і багатьох інших. Тому мало хто мікроорганізми здатні знаходити тут умови для розвитку. У разі ж порушення цілісності покриву плодів і овочів для мікробів створюється доступ до глибинних верствам їх тканин. Зазвичай псування починається з розвитку пліснявих грибів, так як кисле середовище тканинного соку для них сприятлива. Потім у псуванні можуть взяти участь і. бактерії. Особливо швидко псування відбувається при підвищеній температурі. У непошкоджених плодів і овочів мікробіологічна псування може виникнути і в результаті їх повного дозрівання або перезреванія. p align="justify"> Необхідними заходами і обов'язковими вимогами у боротьбі з хворобами плодів і овочів в період після знімання до реалізації є дбайливе поводження з ними, систематична перевірка, сортування, своєчасне видалення зіпсованих екземплярів, зміст сховищ в чистоті, санітарна обробка транспортировочной тари, дотримання необхідного режиму зберігання. Заморожені плоди, ягоди і овочі не піддаються мікробної псування при зберіганні. Однак після дефростації такі продукти виявляються зовсім нестійкими і досить швидко псуються під впливом різних плесеней, дріжджів і бактерій. br/>
Контрольні запитання
1. Як відбувається обсіменіння м'яса мікроорганізмами?
2. Які мікроорганізми викликають псування яєць?
. Чому риба і рибопродукти менш стійкі до впливу мікробів, ніж м'ясо?
. За якими ознаками можна судити про свіжість риби?
. Які існують види бомбажа?
6. Що таке В«бактерицидна фазаВ» і яка її тривалість у молока?
. Чому фарш зберігають нетривалий час? Який його термін зберігання?
МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ ЩОДО ВИКОНАННЯ КОНТРОЛЬНОЇ РОБОТИ
Введення
Контрольна робота є елементом навчального процесу при вивченні дисципліни В«Основи мікробіологіїВ» для студентів заочного відділення.
Студенти заочної форми навчання виконують контрольну роботу самостійно в міжсесійний період. Контрольна робота призначена для поглиблення і розширення знань з дисципліни В«Основи мікробіологіїВ». Крім того, ця робота є формою контролю самостійної індивідуальної роботи учнів. p align="justify"> Кафедрою природничонаукових дисциплін встановлені вимоги до виконання контрольних робіт. Студенту слід уважно ознайомитися з ними і врахувати, що невиконання однієї з вимог може бути причиною повернення викладачем студенту контрольної роботи без її рецензування. br/>
Вимога до виконання контрольних робіт:
1. Контрольна робота повинна показувати ступінь засвоєння студентом розділів програми, здатність до аналізу досліджуваного матеріалу, вміння виділяти основні положення та узагальнювати дані навчальної літератури.
2. Контрольна робота повинна мати обсяг не менше обсягу учнівського зошита (12 аркушів), допускається написання роботи на скріплених аркушах формату А-4.
. Контрольну роботу слід писати розбірливим почерком, з інтервалами між рядками (якщо зошит у лінійку - писати слід на кожному рядку, якщо в клітинку - через рядок).
. Якщо робота друкується, то текст пишеться чорним шрифтом Times New Roman 14-й кегль або читабельним почерком на одній стороні стандартного аркуша (А-4) білого односортного папери через 1,5 інтервал.
. Сторінки роботи повинні бути пронуме ровані в правому верхньому кутку сторінки. Нумерація починається з титульного аркуша, номер сторінки на титульному аркуші не ставиться.
. Після титульного аркуша слід зміст із зазначенням номерів сторінок, з яких починаються відповіді на поставлені питання.
. На кожній сторінці необхідно залишати поля.
. У тексті контрольної роботи не допускаються скорочення слів, крім ...
