чому вигляді на марміті не більше 1,5 - 2 ч.
5.7 Зберігання підготовлених продуктів і напівфабрикатів (вказати умови зберігання) згідно з СанПіН 2.3.2.1324-03 "Гігієнічні вимоги до термінів придатності та умов зберігання харчових продуктів "Умови транспортування (вказати при необхідності)-Підготовлені продукти зберігають при t0 2 + -40 C0 24 години.
11. Показники якості та безпеки
11.1. Органолептичні показники страви
Зовнішній вигляд Вироби повинні зберегти формуКонсістенція Цукіні м'які, пружні, соковиті. Начинка пухка, соковита ЦветЦвет їх відповідає взятому увазі овощейВкус Характерний для даного виду овочів. У міру пряний, в міру соленийЗапахЗапах властивий узятим інгредієнтам. Не допускається запах запарених овочів. p align="justify"> 11.2. Фізико-хімічні показники.
Фізико-хімічні показники нормовані відповідно до вимог ГОСТ Р 50763-2007 "Послуги громадського харчування. Продукція громадського харчування, що реалізується населенню. Загальні технічні умови ". p align="justify"> Масова частка сухих речовин,% (не менше) 16,99
Масова частка жиру,% (не менше) 25,73
Масова частка солі,% (не більше) 1
11.3. Мікробіологічні показники, нормовані відповідно до вимог СанПіН 2.3.2.1078-01, індекс ___________:
Для кулінарних виробів
Кмафанм, Маса продукту (г), в якій не допускаютсяПрімечаніеКОЕ/Г, не болееБГКП (колі-форми) E. coliS. aureusProteusПатогенние, у т. ч. сальмонелли5 х 1Е3 0,1-1,00,10,1
7.Піщевая та енергетична цінність на 100 р. готового блюда
БелкиЖирыУглеводыЭнергетическая цінність, ккал/кДж1, 654,608,8983,574 Відповідальний розробник: ____________________________
Перелік технологічних операцій з приготування В«Цукіні фаршированих рисом, овочами та грибамиВ»
Позиція ОбозначениеНаименованиеКол-воПрімечаніе1Митье 6ВМ-1А2Нарезка4СП-14703Очістка 3ВМ-1А4Удаленіе семян1СП-14705Пассірованіе1ПСМ-46Бланшірованіе 1 1СП-1470
Перелік технологічних операцій з приготування В«Цукіні фаршированих рисом, овочами та грибамиВ»
Позиція ОбозначениеНаименованиеКол-воПрімечаніе1Митье 6ВМ-1А2Нарезка5СП-14703Очістка 4ВМ-1А4Удаленіе плодоножкі2СП-14705Натіраніе2СП-14706Взвешіваніе 7РП-150Ш137Освобожденіе від упаковкі7СП-14708Жарка 4ПСМ-49Добавленіе2СП-147010Пріпусканіе1 ПСМ-411Тушеніе1ПСМ-412Варка1ПСМ-413Отпуск 1СП-1470
Перелік технологічних операцій з приготування В«Салата з руколи з тунцемВ»
