tify"> пх - втрати сколотин,%
М пх = (9565,43-4565,10) (100-2): 100 = 4900, 32кг
Висновок: з вершків масою 9565,43 кг, виробляється масло масою 4565,10 кг, в якості побічного продукту виробляється пахта в кількості 4900,32 кг.
Продуктовий розрахунок напою зі сколотин "Літо" - мандаринового
Норма витрати сколотин на 1 тонну готового продукту (за формулами 47,48)
Р н = 1000 (1 +0,89: 100) = 1008,9 кг? 1009 кг
На 1000 кілограм продукту з урахуванням втрат потрібно:
Маслянка свіжа з масовою часткою жиру не більше 0,7% і сухих речовин 8,0% - 842,5 кг;
Концентрат сироватковий білковий (КСБ-УФ) з масовою часткою сухих речовин 96% - 15,1 кг;
Сироп мандариновий - 100,9 кг;
Закваска на знежиреної основі - 50,5 кг.
Продуктовий розрахунок сиру знежиреного
Витрата норм суміші на 1 т сиру столового 8500 кг, жирність нормалізованої суміші 0,25%.
Маса сколотин що йде на виробництво
М пх = 4900,32-842,5 = 4057,82 кг
Нормалізована суміш складається з сколотин і знежиреного молока
М см = М пх < span align = "justify"> + М про
М см = 4057,82 +4057,82 = 8115,64 кг
Маса сиру
М тв = М см < span align = "justify">: Р см 1000
М тв = 8115,64: 85001000 = 954,78 кг
Маса продукту
М пр = М тв < span align = "justify"> (100-П): 100
М пр = 954,78 (100-0,55): 100 = 949,52 кг
Маса сироватки утворюється при виробництві сиру
М сив = М см < span align = "justify"> 0,75, М
