Харчування є одним з основних умов існування людини, а проблема харчування - однією з основних проблем людської культури. Кількість, якість, асортимент споживаних харчових продуктів, регулярність прийому їжі вирішальним чином вл іяет на людське життя у всіх її проявах.
Мета даної курсової роботи досягнута.
В ході проведеної роботи були зроблені наступні висновки:
. сири відрізняються високим вмістом білків, молочного жиру, а також мінеральних солей і вітамінів. Сири є важливим джерелом біологічно цінного білка;
. основою класифікації сирів можуть бути: тип основної сировини, спосіб згортання молока, що бере участь у виробництві сиру мікрофлора, головні показники хімічного складу і принципові особливості технології;
. всі пакувальні матеріали повинні бути нешкідливими, не реагувати з продуктом, бути непроникними для парів і газу. Упаковка дозволяє зберігати і транспортувати вироби в хорошому санітарному стані;
. якість виробів на пряму залежить від технології виробництва продукції, а також від якості сировини, взятого для виготовлення сирів.
. Технологічний процес приготування твердих сирів включає:
приймання та оцінка якості молока
очищення та охолодження молока
Резервування та дозрівання молока
нормалізація і пастеризація молока
Згортання молока
Формование
самопресованіе
пресованості
пасолка
дозрівання сири
упаковка
Наведена експертиза якості твердих сирів: В«ЛамберВ», В«Славія СметанковийВ», В«ПармезанВ», В«РадянськийВ», В«ПошехонськийВ» показала, що дані зразки відповідають вимогам Федерального закону РФ № 88 В«технічний регламент на молоко і молочну продукцію за органолептичними та фізико-хімічними показниками.
