рівномірно розподілений по всій массеСветло-жовтий, рівномірно розподілений по всій массеслабо-жовтого кольору рівномірно розподілений по всій масі
Таким чином, можна зробити висновок, що всі зразки сиру відповідають вимогам Федерального закону РФ № 88 В«технічний регламент на молоко і молочну продукціюВ» додатком 11 за показником В«Органолептичні показники ідентифікації молока та молочної продукціїВ». З точки зору оцінки органолептичних показників, найвищу якість має сир В«ЛамберВ». br/>
2.4.2 Фізико-хімічна оцінка якості твердих сирів
Були досліджені такі фізико-хімічні показники:
масова частка вологи
масова частка кухонної солі
ступінь зрілості твердих сирів
Фізико-хімічні показники твердих сирів повинні відповідати вимогам Федерального закону РФ № 88 В«технічний регламент на молоко і молочну продукціюВ».
Таблиця 4. - Визначення масової частки вологи твердих сирів
Найменування продуктаТребованіе ФЗ № 88 ТР,% Маса бюкси до висушування, гМасса бюкси після висушування, гЗначеніе показника,% сир В«ЛамберВ» 40 - 4232,2630,241,2 Сир В«Славія СметанковийВ» 40 - 4232 , 8230,840,4 Сир В«ПармезанВ» 40 - 4232,5330,4841 Сир В«РадянськийВ» 40 - 4231,5629,5240,8 Сир В«ПошехонськийВ» 40 - 4230,4528,4140,8
Таким чином, всі представлені зразки відповідають вимогам Федерального закону РФ № 88 В«технічний регламент на молоко і молочну продукціюВ», за показником В«масова частки вологиВ».
Таблиця 5. - Визначення масової частки кухонної солі в твердих сирах
Найменування продуктаТребованіе ФЗ № 88 ТР,% Маса наважки, гЗначеніе показника,% сир В«ЛамберВ» 0,5 - 2,550,8 Сир В«Славія СметанковийВ» 0,5 - 2,550,6 Сир В«ПармезанВ» 0, 5 - 2,551, 12Сир В«РадянськийВ» 0,5 - 2,550,88 Сир В«ПошехонськийВ» 0,5 - 2,551,2
Таким чином, можна зробити висновок, що всі представлені зразки відповідають вимогам Федерального закону РФ № 88 В«технічний регламент на молоко і молочну продукціюВ», за показником В«масова частки кухонної соліВ».
Таблиця 6. - Визначення ступеня зрілості твердих сирів
Найменування продуктаТітрованіе у присутності тимолфталеїну, см Ві Титрування у присутності фінолфталеіна, см Ві Значення показника, град.сир В«ЛамберВ» 1, 81,260 Сир В«Славія СметанковийВ» 2.11,470 Сир В«ПармезанВ» 2,51,13137 Сир В«РадянськийВ» 2, 21,15105 Сир В«ПошехонськийВ» 2,31,15115
Таким чином, найвищу ступінь зрілості має сир В«ПармезанВ» - 137 град. Саму меншу ступінь зрілості має сир В«ЛамберВ». br/>
ВИСНОВОК ...
