терброд з салямі Королевська В»330009000Бутерброд з саляміВ« Сільська В»310003000Бутерброд з сиром515007500Сосіска в фрі5650032500Картофель по-домашнему2550011000Всего: 143500
Обслуговування автоматів, торгуючих подомной видами страв, досить трудомістке, оскільки кулінарна продукція вимагає ретельного контролю за дотриманням термінів придатності.
Так, за умови охолодження салати зі свіжих овочів, а також зі свіжих овочів з додавання консервованих овочів без заправки зберігаються не більше 18 годин;
Соуси та заправки - 48 годин;
Картопля смажена - 18 годин;
Борошняні кулінарні вироби (біляші, чебуреки і т.д.) - 24 години. Оскільки тривале зберігання салатів можливо лише без їх заправки, то невеликі упаковки з соусами і наповнювачами повинні йти разом з основним товаром. p align="justify"> Саме при реалізації продукції власного виробництва кафе станції Могилів необхідно приділити підвищену увагу. Асортимент продукції в автоматах складено зі страв, пропонованих до меню кафе і буфета. Вартість продукції в торгових автоматах встановлена ​​з урахуванням її вартості за меню. Це зручно тим, що в меню вже включені всі надбавки і враховані всі витрати, пов'язані з її виробництвом.
Додаткова складність полягає в тому, що для реалізації продукції через торгових автоматів її необхідно упакувати. Для дотримання всіх санітарних норм необхідно, щоб холодні закуски були упаковані в гігієнічні матеріали, наприклад, целофан, фольгу, обгортковий папір. Для цих цілей на виробництві необхідно виділити робоче місце з пакування виробів (лист 3). В якості місця з упаковки продукції можна використовувати стіл виробничий СП-800, розміщений в гарячому цеху. При необхідності ліворуч від нього можна розмістити додатковий стіл, наприклад, для пакувальних матеріалів або пакувального інвентарю. Місце для упаковки зручно розташовується в гарячому цеху, при цьому не заважає поточности виробництва, тому поруч розміщені пароконвектомат, сковорода електрична, плита електрична, на яких здійснюється приготування страв (лист 3). Пакувальні матеріали також необхідно зберігати для чого може бути використано невикористовуване місце на виробництві кафе (лист 1). p> Виду упаковки варто приділити підвищену увагу. Світові фірми запропонували нову ідею для вендінгу - силіконову упаковку (малюнок 6), яка є дуже гігієнічної. Вона створена у вигляді стандартного розміру сендвіча. <# "189" src = "doc_zip1.jpg"/>
Малюнок 6 - Силіконова упаковка для продукції громадського харчування
Бутерброди можна упакувати в звичайну полімерну плівку (малюнок 7) для продукції громадського харчування. Салати можна порціоніровать в одноразовий пластиковий посуд (малюнок 8). Тим самим холодна закуска буде відкрита для очей відвідувачів і в той же час захищена від негативного впливу зовнішнього середовища. Крім того, трь...
