нду заробітної плати з урахуванням планової суми коштів за статтею кошторису В«оплата за посадовими окладами, тарифними ставками, відрядними розцінками В». Для керівників і фахівців ця сума визначається множенням посадового окладу на чисельність працівників і на дванадцять місяців. За робочим перебувають на погодинній системі оплати праці, сума коштів за першою статтею кошторису визначається множенням тарифних ставок відповідного розряду на річний фонд робочого часу в годинах і на чисельність працівників даного розряду. Для робітників-відрядників розрахунок оплати за відрядними розцінками виробляється множенням відрядної розцінки на планові обсяги діяльності.
Припустимо, необхідна сума коштів за статтею кошторису фонду заробітної плати В«оплата за посадових окладів, тарифних ставок, відрядними розцінками В»склала за розрахунком 110 млн. руб. Орієнтовно необхідну суму фонду заробітної плати в цілому можна визначити, орієнтуючись на сформований питома вага першої статті кошторису в загальному фонді заробітної плати (ФЗП). Наприклад, питома вага оплати за посадових окладів, тарифних ставок, відрядними розцінками в загальному фонді заробітної плати становить 65%. Звідси необхідна сума фонду заробітної плати становить 169,2 млн. руб. (110:65 х100). Це так звана перша контрольна сума планового фонду заробітної плати (ФЗП). Друга контрольна сума планового фонду заробітної плати (ФЗП) являє собою різницю між плановим валовим доходом (ВД), непрямими податками і платежами (НП), витратами виробництва та обігу, крім витрат на оплату праці (І), та планової (цільовий) прибутком (П):
ФЗП = ВД - НП - І - П. (13)
Далі дві отримані контрольні суми по фонду заробітної плати порівнюються. Якщо ФЗП> ФЗП то, отже, можливості формування фонду заробітної плати дещо перевищують потреби. У цьому випадку доцільно або переглянути розміри стимулюючих виплат у бік збільшення, або збільшити плановану прибуток, або просто залишити резерв фонду заробітної плати на випадок непередбачених змін зовнішнього середовища.
Якщо ж ФЗП <ФЗП, це означає що необхідна сума фонду заробітної плати менше можливою. У цьому випадку припустимі кілька варіантів виходу з ситуації, що склалася:
перегляд штату співробітників в бік зменшення.
уточнення норм виробітку і відрядних розцінок
перегляд розмірів стимулюючих виплат на користь зниження
перегляд планового розміру прибутку. br/>
3. Основні напрями підвищення ефективності використання праці працівників підприємств громадського харчування
3.1 Специфіка організації оплати праці працівників підприємств громадського харчування
Всіх працівників галузі можна поділити на чотири категорії:
робочі (Кухарі, мийники посуду, кондитери, офіціанти)
керівники p> фахівці (Технологи, товарознавці, бухгалтери)
службовці (Секретарі, друкарки)
Оплата праці всіх працівників громадського харчування...
