В
III. МАСЛО КОРОВ'ЯЧИЙ (Вологодське) (ГОСТ 37-91):
В· ГОСТ 26809-86 Молоко та молочні продукти. Відбір проб і підготовка їх до випробування
1. Метод відбору проб коров'ячого масла
1.1. Точкові проби від масла в транспортній тарі, включеного у вибірку, відбирають щупом. При упаковці масла в бочки щуп занурюють похило від краю бочки до центру, при пакуванні масла в ящики, щуп занурюють по діагоналі від торцевої стінки до центру моноліту масла.
1.2. Пробу масла при температурі нижче 10 В° С відбирають щупом, нагрітим у воді температурою (38 + 2) В° С.
1.3. Для складання об'єднаної проби від нижньої частини стовпчика масла, взятого щупом з кожної одиниці транспортної тари з продукцією, відбирають ножем точкову пробу масла масою близько 50 г і поміщають в посуд для складання об'єднаної проби. Залишилася на щупі верхню частину стовпчика масла довжиною 1,50 см повертають на колишнє місце і акуратно зарівнюють поверхню масла. p> 1.4. Від масла у споживчій тарі, включеного у вибірку, точкову пробу масою близько 50 г відбирають ножем від кожного брикету масла, попередньо знявши упаковку і зовнішній шар продукту товщиною від 0,50 до 0,70 см. точкові проби поміщають в посуд для складання об'єднаної проби.
1.5. Від масла в брикетах масою 50 г і менше об'єднану пробу складають з цілих брикетів масла, попередньо видаливши з них упаковку (13).
В· ГОСТ 37-91 Масло коров'яче
У даному ГОСТі наведені органолептичні показники, описані в п. 2 даної роботи.
В· ГОСТ 5867 - 90 (СТ РЕВ 3838 -82) Молоко та молочні продукти. Методи визначення жиру
1. Метод відбору проб
Відбір проб молока і молочних продуктів та підготовка їх до аналізу - за ГОСТ 26809.
2. Кислотний метод
Метод заснований на виділенні жиру з молока і молочних продуктів під дією концентрованої сірчаної кислоти і ізоамілового спирту з наступним центрифугуванням і вимірі обсягу виділився жиру в градуйованою частини жиромера.
2.1. Проведення вимірів
2.2.3. Масло без наповнювачів
Масову частку жиру в маслі знаходять розрахунковим шляхом за наступною формулою:
Х = 100 - (В + С),
де Х - масова частка жиру в маслі без наповнювачів всіх видів, крім солоного,%;
В - масова частка вологи в маслі, визначена за розд. 2 ГОСТ 3626 (виробничий метод),%;
С - масова частка знежиреного сухої речовини в олії, визначена за ГОСТ 3626,%.
Межа допустимої похибки,% масової частки жиру: для масла вершкового без наповнювачів (виробничий метод), крім солоного масла при розрахунковому методі становить + 1,0 (10).
В· ГОСТ 3626-73 Молоко та молочні продукти. Методи визначення вологи і сухої речови...
