>
Позиція від упаковки 1СП-14702Митье4ВМ-1А3Сушка 1СП-14704Очістка 2ВМ-1А5Варка 1ПСМ-46Нарезка, подрібнення 5сп-14707Размягченіе1СП-14708Перемешіваніе, соедіненіе4СП-14709Заправка1СП-147010Отпуск 1 СП-1470
Технологічні схеми і розрахунок техніко технологічних карт представлені в додатку 1
Висновок
Метою даної курсової роботи, було якомога більше дізнатися про те, що таке В«КакрвінгВ», його особливості, витоки цього древнього кулінарного мистецтва, а так само як можна використовувати і застосовувати на практиці В«КарвінгВ» - це мета першої частини курсової. Мета другої частини курсової - практичної, вивчити як складається технологічна документація і про те як вона застосовується. Висновком з проведеного мною дослідження, служить те що В«КарвінгВ» в кулінарії дуже широко застосовується і є універсальним мистецтвом і дуже добре гармонує з овочевими стравами. В«КарвінгВ» широко застосовується в усьому світі кулінарне мистецтво і має величезні перспективи для розвитку, добре застосовне на практиці. br/>
Список літератури
Нормативні документи:
. ФЗ РФ "Про якість та безпеку харчових продуктів"/Затв. 02.01.2000 ФЗ-29
. Правила надання послуг громадського харчування (Постанова Уряду РФ від 21.06.2001 № 389)
. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування. - М.: Лада, 2006 - 680 с. p>. ГОСТ 50647-94 "Громадське харчування. Терміни та визначення ". p>. ГОСТ Р 50763-95 "Громадське харчування. Кулінарна продукція, що реалізується населенню. Загальні технічні умови ". p>. СанПіН 2.3.6.1078-01 Гігієнічні вимоги до безпеки і харчової цінності харчових продуктів
. СанПіН 2.3.6.1079-01 Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і виробничої сировини
. СанПіН 42-1234117-86 Санітарні правила. Умови, терміни зберігання швидкопсувних продуктів
. Здобнов А.І. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів. - М.: Гамма-Прес 2000, 2002; 2006. - 656 с. - (№ 184 - 96 екз.). p> Основна:
. Ковальов Н.І. Технологія приготування їжі. - М.: Ділова література, 2003. - 407 с. - (№ 191-175 екз.). p> Додаткова:
. Збірник рецептур салатів, закусок, і холодних страв для підприємств громадського харчування. - Ростов-на-Дону: Фенікс, 2007. - 336 с. p> 2. <
. <
