лок 7 - пошук, укладання контрактів із споживачами ресурсів;
блок 8 - взаємовідношення з природним середовищем, споживання природних ресурсів, стисненого повітря, пара, корисних копалиних;
блок 9 - взаємовідношення з соціальним середовищем, державою, муніципальними органами, податковою службою, відділами з ліцензування, стандартизації, сертифікації, аудиторськими організаціями і т.д.
Суб'єкт управління здійснює управлінську діяльність за двома контурам управління: внутрішнього (блок 10); зовнішньому (блок 2).
.3 Організація глибокої переробки молока за рахунок модернізації обладнання
Суть проекту полягає модернізація устаткування в цеху з переробки молока.
Модернізація це удосконалення (оновлення) об'єкта, зміна його відповідно до сучасних вимог і норм, технічними умовами, показниками якості. (Рис. 3.1.)
Нове обладнання Наявні обладнання
Схема 3.1. Порівняльна характеристика обладнання
У ЗАТ «Зеленоградском» обсяг виробництва молока за 2012 рік склав 6835 т., що на 1044 т. більше ніж у 2011 році.
Виходячи з закупівлі та запропонованої модернізації, обсяг переробки молока 70% - 5301 т., кефіру 15% - 1135 т., вершкового масла 15% - 1135 т. (рис. 3.1.)
Діаграма 3.1. Питома вага передбачуваної продукції.
ЗАТ «Зеленоградском» спеціалізується на випуску цільномолочної продукції аналогічної жирності, отже, для впровадження нового виду продукції не буде потрібно додаткове устаткування і час для підготовки молока. Процес проходження молока з моменту надходження на завод до випуску кисломолочної продукції можна представити у вигляді схеми:
Оцінка якості молока - Приймання - Охолодження - Зберігання - Нормалізація - Підігрів - Очищення - Гомогенізація - Пастеризація - Охолодження - Заквашування - Сквашивание - Охолодження - Розлив - Реалізація.
Кефір буде вироблятися резервуарним способом. Молоко заквашується при t 20 - 23 С. Закваски буде потрібно 5 - 6% від маси молока в резервуарі. Молоко сквашується до досягнення щільного згустку кислотністю 85 - 100 Т тривалістю 10-12 годин, тому заквашивание вироблятимуть ввечері, а вранці - розлив.
Готову масу охолоджують до t 18 С і проводять розлив у пакети 0,5 літра, а потім доохлаждается в холодильних камерах до t 2 - 4 С, де відбувається охолодження і дозрівання кефіру. При цьому відбувається набухання білків, що підвищує в'язкість кефіру, накопичення спирту і вуглекислоти, в результаті розвитку дріжджів, і готовий продукт набуває специфічний смак і запах.
1. Витрати на обладнання
Площа цеху 96 кв.м і висота 6 м дозволяє встановити лінію з виробництва кисломолочних напоїв. Після відповідної реконструкції цеху на першому поверсі буде зроблений заквасок відділення для вироблення кефіру закваски, встановлено апарат для фасування, а по верху встановлені танки резервуари для заквашування молока.
Щоб налагодити роботу цеху з випуску кисломолочних продуктів, зроблений розрахунок капітальних витрат на його впровадження, які складаються з вартост...
