ичний огляд, можуть бути усунені від роботи відповідно до чинного законодавства.
Приходячи на роботу, кожен працівник цеху повинен розписатися в спеціальному журналі про відсутність у нього і у членів сім'ї кишкових захворювань.
Все знову надходять працівники повинні пройти обов'язкове навчання за програмою гігієнічної підготовки і здати іспит з відміткою про це у відповідному журналі і в особистій медичній книжці. Надалі всі працівники повинні 1 раз на два роки проходити навчання і перевірку гігієнічних знань, працівники заквашувальному відділення - щорічно. Особи, які не склали іспит з перевірки гігієнічної підготовки, до роботи не допускаються.
Спеціально створюваними комісіями за участю органів державного санітарно-епідеміологічного нагляду 1 раз на два роки повинна проводитись атестація керівних працівників і фахівців на знання ними санітарних правил і норм та засад гігієнічних і протиепідемічних вимог до виробництва молока і молочних продуктів .
Кожен працівник виробничого цеху повинен бути забезпечений 4 комплектами санітарного одягу (працівники цехів з виробництва дитячих продуктів - 6 комплектами); зміна одягу проводиться щоденно та у міру забруднення. Забороняється входити у виробничі цехи без санітарного одягу. Прання і дезинфекцію санітарного одягу проводять на підприємствах централізовано, забороняється проводити прання санітарного одягу вдома. Слюсарі, електромонтери та інші працівники, зайняті ремонтними роботами у виробничих, складських приміщеннях підприємства, зобов'язані виконувати правила особистої гігієни, працювати в цехах в санітарному одязі, інструменти переносити в спеціальних закритих ящиках з ручками. Особливо ретельно працівники повинні стежити за чистотою рук. Нігті на руках потрібно стригти коротко і не покривати їх лаком. Мити і дезінфікувати руки слід перед початком роботи і після кожної перерви в роботі, при переході від однієї операції до іншої, після контакту із забрудненими предметами. Працівникам заквасочних відділень особливо ретельно необхідно мити і дезінфікувати руки перед закваскою молока, відділенням кефірних грибків і перед зливом закваски.
Висновки і пропозиції до виробництва
1. В результаті проведених фізико-хімічних досліджень досліджуваних зразків коллагенсодержащих структуроутворювачі встановлено, що оптимальні параметри такі як рівень рН (5,5), динамічна в'язкість (18 мПа * с), температура плавлення холодцю (27? С) мали зразки річкового іхтіожелатіна.
. За даними органолептичної оцінки молочних десертів приготовлених з використанням коллагенсодержащих структуроутворювачі максимальну кількість балів було набрано зразками 2 групи в рецептуру яких було запроваджено річковий іхтіожелатін і смородиновий конфітюр.
. На підставі наших досліджень додавання в рецептуру молочних десертів іхтіожелатіна не робить негативного вплив на основні мікробіологічні показники готової продукції.
. Розрахунок економічної ефективності використання коллагенсодержащих структуроутворювачі у виробництві молочних десертів показав, що рівень рентабельності виробництва молочного десерту з використанням річкового іхтіжелатіна і смородинового конфітюру складе 25,9%, що на 3,2% вище, порівняно з застосуванням традиційного желатину.
