35. Краснікова Л.В., Кострова І.Є. Мікробіологія хлібопекарського, кондитерського та макаронного виробництв: Навчальний посібник. ? СПб: СПбГУНіПТ, 2001. - 80 с.
. Кретовіч В.Л. Біохімія рослин.- М .: Вища школа, 1986. - 503 с.
. Кретовіч В.Л. Введення в ензімологию. ? М .: Наука, 1967.? 350 с.
. Кретовіч В.Л., Токарєва Р.Р. Проблеми харчової повноцінності хліба.- М .: Наука, 1978. - 287 с.
. Кретовіч В.Л., Яровенко В.Л. Ферментні препарати в харчовій промисловості. ? М .: Харчова промисловість, 1975.? 535 с.
. Кульман А.Г. Колоїди в хлібопеченні.- М .: Піщепроміздат, 1953. - 247 с.
. Лабораторний практикум з технології хлібопекарського та макаронного виробництв. Навчальний посібник.- К .: Центр навчальної літератури, 2006. - 341 с.
. Ленинджер А.Л. Основи біохімії: У 3 т./Пер. з англ.- М .: Світ.- 1056 с.
. Матвєєва І.В. Нові аспекти застосування ферментних препаратів фірми «Ново Нордіск» в хлібопекарському проіеводстве//Хлібопечення Росії.- 2000. - № 4. - С. 20 - 22.
44. Матвєєва І.В., Білявська І.Г. Харчові добавки та хлібопекарські поліпшувачі у виробництві борошняних виробів.- М .: Телер, 1998. - 104 с.
. Матвєєва І.В., Колупаєва Т.Г. Розв'язання проблеми збереження свіжості хлібобулочних виробів//Хлібопекарське і кондитерське виробництво.- 2002. - № 5. - С. 1 - 3.
. Молькова І.Є., Лабутина Н.В., Черних В.Я. Властивості замороженого житньо-пшеничного тіста при зберіганні//Хлібопечення Росії.- 1999-№3.-С.13.
. Мосолов В.В. Протеолітичні ферменти.- М .: Наука, 1971. - 414 с.
. Нємцов З.С., Волкова Н.П., Терехова Н.С. Основи хлібопечення.-М .: Агропромиздат, 1986.
. Нечаєв А.П. Харчові інгредієнти.- М .: Колос, 1999. - 580 с.
. Низкоинтенсивние СВЧ-технології (проблеми та реалізації)/Морозов Г.А., Морозов О.Г., Сідельників Ю.Є., Стахова Н.Є., Степанов В.В./Под ред. Г.А. Морозова і Ю.Є. Седельнікова.- М .: Радіотехніка, 2003. - 112 с.
. Нове в технології хлібобулочних виробів/В.А. Патт, Л.Ф. Столярова, Л.А. Пасхіна, А.І. Стребикіна.- М .: Харчова промисловість, 1979. - 48 с.
. Пат. 19505239 Німеччина, МКІ У 65 У 55/18. Verfahren zum Vrepacken eines Gntes/P.Pfizenmaier.- № 18505239; Заявл. 16.02.95; Опубл. 22.08.96.
. Па. 2115318 Росія, МКІ А 21 Д 15/00. Спосіб зберігання хліба/Ю.Ф. Росляков, О.І.Квасенков.-№ 96108588/13; Заяв.5.05.96; Опубл.20.7.98.Бюл.№ 20.
. Харчова хімія/Под ред. А.П. Нечаєва, - Санкт-Петербург: Гиорд, 2001. - 570 с.
. Поландова Р.Д. Підвищення ефективності застосування ферментних препаратів в хлібопекарському виробництві: Автореф. дис ... д-ра техн. наук: 05.18.01/МГІПП.- М., 1989. - 62 с.
. Поландова Р.Д. Застосування харчових добавок в хлібопеченні//Хлібопечення Росії.- 1996.- № 1. - С. 10 - 12.
. Поландова Р.Д., Квєтний Ф.М., Стребикіна А.Н .. Еркібаева Р.К., Тіфанюк О.Ю. Харчові добавки для підвищення якості хліба і подовження термінів зберігання//Хлібопечення Росії.- 2002. - № 1. - С. 20 - 21.
. Поландова Р.Д., Матвєєва І.В. застосування нових ферментних препаратів в хлібопекарському виробництві//Сб Оглядова інформ?? ція.- М .: ЦНІІТЕІМінхлебпродуктов.- 1988. - 26 с.
. Полякова С.П. Підвищення мікробіологічної стійкості хлібобулочних виробів при хранений: Автореф. дис ... канд. техн. наук: 05.1801 МГУПП.- М., 2002. - 25 с.
. Полякова С.П., Поландова Р.Д. Взаємозв'язок між ступенем обсіменіння борошна спорами бактерій та мікробіологічної стійкістю хлібобулочних виробів при зберіганні//Зберігання та переробка сільськогосподарської.- 2002. - № 4. - С. 12 - 14.
. Попадич І.А., Лисюк Ф.А., Траунбеберг С.Є. Вивчення дії деяких амилолетической ферментних препаратів на крохмаль пшеничного борошна: СБ Мікробіологічна промисловість. М .: ЦНІІТЕІпіщепром, 1971. - 3 10. - 45 с.
. Застосування бактеріальних ферментних препаратів для поліпшення якості хлібобулочних виробів/Л.Я. Вирич., І.І. Люшінская, І.М. Ройтер, Є.І. Ведерникова.- М .: ЦНІІТЕІпіщепром, 1971. - 26 с.
. Застосування модифікованих крохмалів для поліпшення якості хліба/Т.І. Шкваркіна, І.В. Коненкова, Т.Л. Чернякова та ін. - М .: ЦНІІТЕІпіщепром, 1978. - 47 с.
. Ранека Д. Содовий екстракт - чистий природний продукт//Хлібопродукти.- 2002. - № 2.=С. 18 - 19.
. Рід Дж. Ферменти в ...
