иби, щоб не ускладнювати роботу головорубщіку або шкерщіку. При подачі та обробленні риби з колючими плавниками і шипами необхідно бути гранично обережним, остерігатися уколів ними. При подачі риби на рибний стіл не можна ставати на розсипану рибу, тому може призвести до падіння і травмі.
Перед переміщенням і обробленням особливо великих риб необхідно попередньо переконатися в тому, що вони приголомшені.
Необхідно виконувати тільки доручену роботу і тільки за умови, що безпечні прийоми її виконання вам добре відомі. Не накопичувати на столі рибні відходи, одержувані при обробленні.
Не можна працювати в місцях з недостатньо освітленому, про це необхідно повідомити керівника робіт. Не допускати сторонніх людей до робочих місць обробки риби.
5.3.2 Вимоги безпеки перед початком робіт
Застебнути одягнену санітарний одяг на всі гудзики (зав'язати зав'язки), не допускаючи звисаючих кінців одягу. Не заколювати одяг шпильками, голками, не тримати в кишенях одягу гострі, предмети, що б'ються. Працювати тільки в гумових чоботях
Перевірити оснащеність робочого місця необхідним для роботи обладнанням, інвентарем, пристроями та інструментом. Підготувати робоче місце для безпечної роботи
При переміщенні особливо великих риб і їх обробленні необхідно дотримуватися слід вимоги:
a) не просовувати в порожнину рота руки і ноги;
б) не торкатися до тіла риби голими руками;
в) не перебувати з боку хвоста риби;
р) котрі розташовуватися так, щоб риба була між ногами.
Про всі виявлені несправності обладнання, інвентарю, електропроводки і інші неполадки повідомляти своєму безпосередньому керівнику і приступати до роботи тільки після їх усунення.
.4 Організація праці на основних робочих місцях
5.4.1 Виробничі приміщення
Підприємство повинне мати достатні виробничі площі для виконання робіт в належних гігієнічних умовах.
Площа і кубатура виробничих приміщень встановлюється урахуванням технологічного процесу і забезпечення на кожного працюючого не менше 4,5 м 2 площі і 15 м 3 повітря.
Пристрій і планування підприємств повинні бути такими, щоб запобігти забрудненню продукції і повністю ізолювати брудні і чисті частини будівлі.
Розташування виробничих приміщень у будинку виробництва на території підприємства повинні забезпечувати потоковість технологічних процесів і виключати можливість перетину вантажопотоків сировини, напівфабрикатів, відходів з вантажопотоком готової продукції.
5.4.2 Санітарія виробництва
Згідно СанПин 2.3.4.050-96 Виробництво і реалізація рибної продукції на підприємстві з виробництва мороженої риби діють наступні правила щодо виробничої санітарії.
При вході в цех обов'язково укладаються дізковрікі. Робочі забезпечені санітарно-побутовими приміщеннями і необхідним спецодягом. Для дотримання правил особистої гігієни передбачені умивальники і разові рушники для рук.
Санітарна обробка виробничих приміщень проводиться протягом зміни два рази, санітарні дні для підтримки цеху в належному санітарно-технічному стані не рідше одного разу на тиждень.
Приміщення рибообробного цеху обладнано бактерицидними лампами. Санітарна обробка технологічного обладнання проводиться відповідно до інструкції МОЗ по закінченню роботи зміни.
Перед перервою на обід робочі місця, інвентар, обладнання промивають теплою водою.
Для санітарної обробки технологічного обладнання в цеху встановлено стояки зі змішувачами для холодної та гарячої води. Для санітарної обробки тари та інвентарю є приміщення мийки, розташовані в цеху обробки риби.
Миючі та дезінфікуючі засоби використовуються дозволені до застосування Міністерством охорони. Для прибирального інвентаря передбачені спеціальні приміщення. Виробничий контроль здійснює лабораторія.
5.5 Санітарні вимоги до підприємств
5.5.1 Водопостачання та каналізація
Водопостачання рибопереробного цеху здійснюється від мереж водопроводу діаметром 100 мм. У будівлю введення водопроводу прокладений трубою діаметром 50 мм.
Крім того, для виробничих та господарсько - побутових цілей використовується існуюча артезіанська свердловина, передана на баланс заводу. Артезіанська свердл...
