спеціальне (г.Краснодар, Проф. Училище № 5,6,9: Бармен ) Семінари БАР (Барменська асоціація Росії) , кожні пів года.от 2 до 4 летПосудомойщіца4СреднееОбученіе в ресторанеот 3 місяців до 2 летУборщіца6СреднееОбученіе в ресторанеот 1 місяця до 1 годаПроізводствоШеф-кухар Зав. Проізводства1Висшее Технологія продуктів Семінари МАК (Московська Асоціація кулінарів) в Москві, стажування в 2002 році в Угорщині (Будапешт) 10 летЗам. зав. Проізводства2Висшее Технологія продуктів Семінари МАК (Московська Асоціація кулінарів) в Москві, стажування в 2002 році в Угорщині (Будапешт) 3 годаЗаготовочний цехСтаршій смени2Висшее Технологія продуктів Навчання в ресторанеот 4 до 6 летПовар4Средне-спеціальна Технолог Навчання в ресторанеот 2 до 4 летПомощнік повара6Средне-спеціальна Технолог Навчання в ресторанеот 1,5 до 3 летКондітерскій цехСтаршій смени2Висшее Технолог Семінар МАК (Московська Асоціація кулінарів) в Москві, 2000.от 3 до 4 летПовар4Средне-спеціальна Технолог Навчання в ресторанеот 1 до 2 летХолодний цехСтаршій смени2Висшее Технолог Семінар МАК (Московська Асоціація кулінарів) в Москві, 2000.от 5 до 10 летПовар4Средне-спеціальна Технолог Навчання в ресторанеот 2 до 3 летГорячій цехСтаршій смени2Висшее Технологія продуктів Семінар МАК (Московська Асоціація кулінарів) в Москві, 2000.от 3 до 5 летПовар4Средне-спеціальна Технолог raquo ;, Хімічна технологія Навчання в ресторанеот 2 до 4 летТехніческая службаІнженер1Висшее Архітектура 4 годаТехнік2Средне- спеціальне Технік від 3 до 4 летСантехнік1Средне- спеціальне Технік Навчання в ресторане2 годаЕлектрік1Средее Електрик 3 годаІнженер по сетям1Висшее Інженер нет2 годаХозяйственний отделСтаршій кладовщік1СреднееОбученіе в ресторане3 годаЛогіст1Висшее Інженер Навчання в ресторане1 годКладовщік2Среднее2 годаГрузчік2Среднее3 годаОтдел продажів і маркетінгаМенеджер1Висшее Зв'язки з громадськістю raquo ; 4 годаІтого48
Додаток Б
Зразок посадової інструкції підрозділи підприємства
Стверджую _________________
Генеральний директор __________________
П.І.Б.
Погоджено : _________________
Зав. виробництвом П.І.Б.
Посадова інструкція
Підрозділ: виробництво
Посада: повар
I. Загальні положення
. Кухар відноситься до категорії працівників підрозділу виробництва, приймається і звільняється Генеральним директором на підставі наказів, трудового договору.
. Основними завданнями кухаря є приготування страв і кулінарних виробів, що вимагають кулінарної обробки певної складності.
. Кухар безпосередньо підпорядковується старшому зміни цеху.
. У своїй діяльності кухар керується: нормативними актами РФ;
колективним договором ______________________________;
наказами (вказівками) керівництва;
нормативно-технологічними картами приготування страв;
цією посадовою інструкцією.
. На посаду кухаря призначаються особи, які мають спеціальну професійну освіту і стаж роботи не менше 3 років на підприємствах громадського харчування.
. Кухар бере участь у вирішенні питань, пов'язаних з:
розвитком виробничої діяльності _______________;
застосуванням і експлуатацією теплового та холодильного обладнання;
технікою безпеки і охороною праці.
II. Функції
На кухаря виробництва покладаються такі функції;
. Приготування страв і кулінарних виробів, що підлягають кулінарній обробці.
. Порціонування та оформлення замовлених і фірмових страв.
. Дотримання норм закладки продуктів і виходу страв згідно з нормативно-технологічними картами.
III. Посадові обов'язки
Кухар виробництва повинен:
. Виконувати роботу з безперервного виробництва страв і кулінарних виробів.
. Виконувати допоміжні роботи при виготовленні страв і кулінарних виробів.
. Виробляти варіння, смаження, запікання, проціджування, протирання, заміс, подрібнення, формовку, фарширування виробів.
. Приготовляти страви з овочів, риби і морепродуктів, м'яса, м'ясних продуктів, сільськогосподарської птиці, кролика у вареному, тушкованому, смаженому і запеченому вигляді, соусів, різних пассіровок, гарячих і холодних напоїв.
. При прийомі зміни стежити за відповідністю одер...
