ативним підприємствам і установам, які мають на це дозвіл санепідемстанції району та розташовують на території ринку для торгівлі обладнаними магазинами, павільйонами і кіосками.
Відбір проб для експертизи. Від усієї оглянутої партії однорідного продукту для лабораторного дослідження відбирають середню пробу. Вона повинна характеризувати якість усього продукту. При великих партіях продукту проби беруть вибірково з різних місць її або з декількох одиниць упаковки. Якщо партія продукту невелика, то проби відбирають з кожної одиниці упаковки (ящик, кошик, мішок, бочка та ін.) Перед взяттям і складанням середньої проби рідкі продукти ретельно перемішують спеціальними мутовками або трубками; квашені, солоні і мариновані продукти відбирають разом з розсолом або маринадом; сипучі продукти - щупом або ложкою, а у штучного товару окремі екземпляри вибирають з різних ділянок тарних місць.
Згідно затвердженим нормам від 21.07. 1986 р маса середньої проби для проведення лабораторного дослідження наступна: солено-квашені продукти з розсолом - 500 г, картопля - 2-3 бульби середньої величини, зелень свіжа (цибуля зелена, петрушка, кріп та ін) - 50 г, овочі сушені - 50, фрукти свіжі - 200, фрукти сушені-100, ягоди-100, горох, квасоля - 50, насіння олійних культур - 50 г, масло рослинне - 200 см 3 , гриби сушені - 25 г, гриби свіжі - окремі екземпляри, зерно, зернопродукти - 500-1000 г, крохмаль, цукор - 200, горіхи волоські, фундук і ін - 200-300 г, кавуни, дині, помідори, огірки, цибуля ріпчаста, капуста - по 1-2 екз. середньої величини з кожного місця (упаковки). При встановленні за органолептичними показниками в однорідної партії відмінностей у якості продукту середні проби відбирають окремо з кожної тари або упаковки.
Експертиза свіжих коренеклубнеплодів, овочів, фруктів і ягід. Корнеклубнеплоди і овочі, а також фрукти і ягоди допускають до продажу у свіжому вигляді, якщо вони відповідають певним вимогам.
. Чи не дозволяється продаж картоплі, ураженої хворобами грибкової та бактеріальної етіології; має понад 2% до маси бульб з наростами і позеленіли (НЕ більш ніж на 1/4 поверхні), більше 1% забрудненості землею, 2% механічних ушкоджень, 2% потворних бульб, а також пророслого, морозива, загнив. З хвороб картоплі зустрічаються наступні. p> Фрукти зерняткові і кісточкові, садові і дикорослі ягоди - у свіжому вигляді вони зрілі, чисті, однорідні, без механічних та інших пошкоджень, неуражені шкідниками і різними плесенями, з властивими кожному виду продукту запахом (ароматом) і смаком. До продажу не допускають свіжі фрукти і ягоди незрілі або перезрілі, м'яті, висохлі, забруднені, уражені хворобами і шкідниками, з стороннім запахом і смаком. Аналогічні вимоги при органолептичної оцінці пред'являються до баштанних культурам (кавунів, диням, гарбузі).
Органолептична оцінка ягід і фруктів
Ягоди і фрукти свіжі. Яблука, груші, виноград, вишні, сливи, алича, абрикоси, персики, суниця, смородина (чорна, червона і біла), агрус, малина, чорниця, лохина, ожина, журавлина, брусниця, черемха, костяниця, морошка та інші - повинні бути зрілими, чистими, однорідними, з властивою їм забарвленням, Нем'ятого, неперезревшімі, без механічних пошкоджень і поразок хворобами та шкідниками, засміченості, стороннього запаху і смаку, упакованими в чисті, сухі і справні корзини, решета, короби, бочки, відра і покриті чистою тканиною, пергаментом та іншими матеріалами.
Санітарна оцінка. До продажу на ринках не допускаються:
а) фрукти та ягоди незрілі або перезрілі, м'яті, забруднені, запліснявілі, з наявністю гнилі, шкідників, з невластивим (стороннім) для них запахом і смаком;
б) сушені та в'ялені плоди і ягоди забруднені, загнили, запліснявілі, уражені шкідниками, з стороннім запахом, смаком і домішками;
в) сухі фрукти засмічені піском, живцями, опалим плодоніжками, уражені шкідниками та плесенями.
Контроль за вмістом нітратів та залишкових кількостей пестицидів у рослинних харчових продуктах. У зв'язку з застосуванням у рослинництві великої кількості самих різноманітних пестицидів і азотовмісних мінеральних добрив була. введена обов'язкова перевірка всіх рослинних харчових продуктів на залишкові кількості цих хімічних речовин з видачею токсикологічних сертифікатів (Колгоспам) або свідоцтв (приватним особам). p> У В«Положенні про токсикологічних сертифікатах на продукцію рослинництва продовольчого призначення В»(1988) зазначено, що в порядку контролю лабораторіям ветеринарно-санітарної експертизи надається право відбирати у торгуючих на ринку осіб зразки рослинних харчових продуктів для визначення в них нітратів та залишкових кількостей пестицидів. p> Результати вимірювань на приладі ЕКОТЕСТ-2000 виражаються в мг нітратів на кг аналізованої проби. Якщо чинна нормативно-технічна документація вимагає висловити результат в мг/кг азоту нітратів, то виміряну величину слід помножи...
