ти на коефіцієнт 0,2258. Значення ГДК наведені в Таблиці 5. br clear=all>
Допустимі рівні вмісту нітратів у продуктах рослинного походження. (Сан ПиН 42-123-4619-88 від 30 травня 1988р.) <В
Санітарна оцінка. Забруднення, фальсифікація або явно не задовільні органолептичні властивості продукту, наявність шкідливих домішок, поразок шкідниками або сторонніх запахів. Картопля, вражений бактеріозами, мікозами, нематодами, також пророслий (з соланіном), з стороннім запахом.
Листові овочі з млявими, пожовклим листям, забруднені, загнили, поїдені шкідниками, запліснявілі, підморожені.
Часник і цибуля ріпчаста порожній, самосогревшемся, брудний і підморожений.
Масло рослинне із сторонніми запахом, гірке, кисле.
Борошно з кислим, затхлим, пліснявим та іншими не властивими запахами, з вологістю більше 15%.
Квасоля недорозвинена, засмічена домішками, самосогревшемся цвіла, проросла, з сторонніми запахом і смаком.
Плоди та овочі, уражені гризунами, шкідниками або сири всіх форм, морожені.
Ягоди, і фрукти свіжі - незрілі, перестиглі, м'яті, забруднені, запліснявілі, з наявністю гнилі, шкідників, з не властивими запахом і смаком.
Примітка. Продукти домашнього приготування (томатна паста, джем, варення з ягід і плодів, харчові напівфабрикати і кулінарні вироби), чай розсипний продавати на ринку не дозволяється
Ветеринарно-санітарна експертиза грибів
Гриби відносять до бесхлорофильние рослинам. Поживна цінність грибів щодо невелика, але в них міститься багато мінеральних речовин: фосфор, калій, магній; в шампіньйони і маслюках, крім того, є цинк і мідь. У грибах є також жири, жирні кислоти, багато вітамінів.
Шапинкових гриби ділять на "їстівні" і отруйні. Останні викликають важкі харчові отруєння, іноді зі смертельним результатом. Їстівних грибів у нас налічують до 200 видів. Асортимент їстівних грибів, які допускаються для заготівлі, переробки в продажу, регламентується. За харчової цінності їх ділять на чотири категорії, найкращі відносять до першої.
На колгоспних ринках дозволяється продаж їстівних грибів в сирому (свіжому), а також сушеному (Трубчасті гриби) видах. Торгівля грибами в різних місцях ринку, а також особами, які не знають їх точної назви, забороняється. У відведеному місці для продажу грибів повинні бути вивішені плакати з кольоровими малюнками і коротким морфологічним описом кожного виду грибів із зазначенням їстівних, продаж яких дозволяється.
Санітарна оцінка
У місцях продажу грибів необхідно встановити стенд з барвистим зображенням отруйних грибів даної місцевості.
Заборонена торгівля недоброякісними і отруйними грибами, у спірних випадках гриби направляють в лабораторію для визначення виду (як можна швидше). Якщо неможливо гриби доставити швидко, їх необхідно висушити на сонці або в нежаркій печі. У супровідному листі потрібно вказати час збору, в якому лісі узятий (Березовому, сосново-березовому, сосновому, осиковому, дубовому тощо), забарвлення капелюшки зверху і знизу, ніжки, м'якоті на зламі (відразу і пізніше), якщо молочний сік, якого кольору і не змінюється він на повітрі, який колір суперечка, зібраних у масі.
Забороняється продаж пластинчастих грибів в сушеному вигляді, а опеньків, крім того, і в солоному вигляді, а також варених грибів або у вигляді салатів, ікри та інших продуктів зі подрібнених грибів.
Продаж грибів солоних, солоно-відварених і маринованих дозволяється тільки з чистих, справних дерев'яних бочок, глиняної (що відповідає санітарним вимогам) або емальованого посуду. Забороняється тримати гриби в оцинкованому посуді. p> З моменту появи Рядки і зморшки (навесні) і до кінця їх збору (кінець червня) в місцях продажу грибів має бути оголошення: "Щоб уникнути отруєння строчки і сморчки необхідно перед приготуванням попередньо знешкодити проваркой в ​​киплячій оді протягом 5-7 хв; відвар з отруйними речовинами вилити і віслюку цього гриби повторно прокип'ятити 5-7 хв.
Чи не дозволяється продаж на ринках:
а) ламаних, пом'ятих, в'ялих, що переросли, ослізневшіх, запліснявілих, зіпсованих і зачервленних, а також пластинчастих грибів з відрізаними повністю або частково пеньками (Ніжками), суміші і крихти різних грибів, а також стандартне або місцеве назва яких не визначено;
б) білих і чорних грибів забруднених, перепалених, пліснявих, трухлявих і пошкоджених шкідниками рослин, а також сушених пластинчастих грибів усіх видів.
Горіхи волоські, фундук, кедрові, арахісові повинні бути чисті, без порушеною оболонки, добре просушені. При розтині ядро ​​повне, чисте, дозріле, щільної консистенції, з властивим для них смаком і запахом.
До продажу допускаються горіхи, якщо кількість неповноцінних горіхів в досліджуваній гатунку не перевищує 10%.
Заборонена продаж забруднених, незрілих, загнили, запліснявілих, у...
