аванням дрібного розтертого сиру, кислого, кефіру, а також крохмалю.
Визначення домішок сиру або кислого молока. p> Аналіз. У склянку з гарячою водою вносять столову ложку сметани. За наявності фальсифікації жир спливає на поверхню, а казеїн сиру або кислого та інших домішок осідає на дно. Сметана не повинна мати осаду або у вигляді винятку допустимі тільки його сліди.
Визначення домішки крохмалю.
Аналіз. У пробірку вносять 5 мл сметани, додають 2-3 краплі розчину Люголя. Вміст пробірки струшують. Поява синього кольору вказує на наявність крохмалю в продукті.
Ветеринарно-санітарна експертиза рослинних харчових продуктів
До рослинних харчових продуктів відносяться корнеклубнеплоди (картопля, морква, буряк, редис редька, хрін, цибуля ріпчаста, часник в голівках та ін); овочі (капуста білокачанна і червона, капуста цвітна, томати, огірки, гарбуз, кабачки, баклажани та ін); зелень (цибуля і часник зелений, щавель, кріп, шпинат, петрушка, бадилля городніх культур тощо); зерно і зернопродукти (пшениця, жито, ячмінь, овес, просо, кукурудза та ін, борошно або круп'яні вироби з них); крохмаль (картопляний і кукурудзяний); фрукти зерняткові і кісточкові; ягоди садові (суниця, смородина, агрус тощо) і баштанні культури (кавуни, дині та ін), рослинні харчові масла і насіння олійних культур (соняшнику тощо), а також дикорослі ягоди (чорниця, малина, ожина, суниця лісова, черемха, костяниця, морошка, брусниця, журавлина); гриби і горіхи. p> Рослинні харчові продукти (зернові, картопля, овочі, фрукти і ягоди, гриби, рослинні олії) мають велике значення в харчуванні людини. До їх складу входять білки, жири, вуглеводи, вітаміни, органічні макро-і мікроелементи, кислоти, ароматичні речовини, мінеральні солі, клітковина - всі необхідні складові частини їжі людини. Поживність рослинних продуктів залежить від доброякісності. Зіпсовані, забруднені мікроорганізмами, пошкоджені різними шкідниками і несвіжі продукти не тільки втрачають свою поживність, а й можуть придбати шкідливі для здоров'я людини властивості. Тому всі рослинні продукти, що продаються на ринках, підлягають обов'язковій санітарній експертизі на м'ясомолочних і харчових контрольних станціях.
Ветеринарно-санітарний контроль рослинних харчових продуктів (як і меду) ветеринарна служба здійснює тільки на ринках. Виконують цю роботу фахівці лабораторій ветсанекспертизи. У всіх питаннях експертизи та санітарної оцінки вони керуються діючими Правилами ветеринарно-санітарної експертизи рослинних харчових продуктів в лабораторіях ветеринарно-санітарної експертизи ринків. Рослинні харчові продукти на ринках продають як у свіжому вигляді, так і в консервованому (сушені, солоні, мариновані та ін.) Висновок про доброякісності продуктів рослинного походження дається на підставі органолептичного, а в необхідних випадках (спірних, підозрах на фальсифікацію, на наявність отрутохімікатів і т. д.) і лабораторного дослідження.
При санітарному контролі беруть проби для аналізу. Їх слід відбирати так, щоб середня проба повністю відображала якості продукту. Рідкі продукти попередньо перемішують. Проби сипучих продуктів відбирають з різних ділянок щупом; квашень, солінь, ягід, дрібних фруктів - ложкою; коренеплодів, фруктів - поштучно; городньої зелені-пучками. При великих партіях продуктів проби беруть з усіх одиниць тари, змішують, після чого відбирають середній зразок. Одночасно звертають увагу на санітарно-гігієнічний стан тари.
Рослинні продукти на ринках перевіряють в основному органолептичним методом; визначають зовнішній вигляд, однорідність, чистоту, свіжість, запах (а якщо потрібно - і смак), форму, наявність сторонніх домішок, відсутність механічних пошкоджень, ознак псування, пошкоджень шкідниками, грибкових і гнильних поразок. У необхідних випадках продукти підлягають лабораторним дослідженням, на визначення вологості, кислотності, вміст сторонніх домішок і солей.
Органолептично визначають зовнішній вигляд, форму, величину, колір, консистенцію, прозорість, запах, смак, товарний вигляд, наявність або відсутність забруднення (грунтом, піском і т. д.), шкідливих домішок (ріжки, кукіль, вязель та ін), шкідників комор в зернопродуктах, пошкодженнях і хвороб рослин.
При експертизі слід мати на увазі, що на ринках забороняється продавати: всі рослинні харчові продукти, неперевірені або забраковані лабораторією ветсанекспертизи; харчові напівфабрикати і готові кулінарні вироби з рослинної сировини домашнього приготування (котлети, салати, вінегрети, заливні страви, томатна і грибна паста, соуси, варення та джеми з ягід і плодів та ін); консервовані рослинні продукти в загорнених в домашніх умовах банках; чай розсипний, пластинчаті гриби в сушеному вигляді, гриби солоно-відварні, солоні і мариновані.
Продаж харчових напівфабрикатів і готових кулінарних виробів з рослинної сировини на ринках дозволяється лише державним або коопер...
