ign="justify"> сив
Визначення норми витрати сироватки на 1 тонну пастеризованої Р сив , кг
Р сив = 1000 (1 +0,4: 100) = 1004 кг
М гп = 11626,071000: 1004 = 11579 кг
Висновок: із сироватки масою 11626,07 кг виробляється продукту 11579кг, при цьому із сироватки отриманої від виробництва сиру класичного виробляється вершків 64,59 кг.
Технологічні особливості вироблюваної продукції. Технологічні особливості виробництва молока цільного згущеного з цукром
Молоко згущене з цукром виробляється за принципом осмоанабіоза. А саме створення в продукті високого осмотичного тиску, коли бактеріальні клітини плазмолізіровани і не життєздатні. Цього домагаються шляхом згущення продукту і додаванням осмотично діяльного речовини. В якості такої речовини використовується сахароза. p align="justify"> Приймання, очищення, охолодження молока здійснюється з підвищеними вимогами, аналогічно виконанню цих операцій при виробництві інших молочних продуктів. Для забезпечення безперебійної раб Оти ​​обладнання виникає необхідність в резервуванні охолодженого молока (4 В± 2 0 С, не більше 12 годин).
Нормалізація здійснюється для отримання в молочних консервах необхідного співвідношення між складовими частинами сухої речовини. При цьому співвідношення масових часток будь-яких двох складових частин сухої речовини в нормалізованої суміші та готовому продукті повинні бути однаковими. Нормалізовану суміш піддають пастеризації при температурі 107 В± 2 0 С, без витримки. Відразу після пастеризації рекомендується охолодити молоко до 70 В± 5 0 С, щоб запобігти денатурацію сироваткових білків і інші небажані фізико-хімічні зміни. Проміжне зберігання при цій температурі не повинен перевищувати 30 хв.
Після охолодження молоко направляють на згущення, тобто концентрування сухих речовин молока або його суміші з компонентами шляхом випарювання вологи у вакуум-випарних установках при тиску нижче атмосферного. Застосування вакууму дозволяє знизити температуру кипіння молока і найбільшою мірою зберегти його властивості. Ми використовуємо вакуум-випарну установку періодичної дії, циркуляційного типу. У неї надходить певний обсяг, молока або суміші, і згущення продовжують до досягнення необхідної концентрації сухих речовин. Температура згущення в першому корпусі 67 В± 3 0 С, у другому корпусі 52 В± 3 <...
