асла, при зберіганні його в умовах підвищеної відносної вологості повітря. Для цих же цілей використовують також сорбінову кислоту - 0,01% до маси продукту [2]. br/>
8.2 Рекомендовані режими зберігання і строки придатності
Рекомендовані режими зберігання масла і при відносній вологості повітря не менше 85%:
Режим I * (для споживачів) - температура (3 В± 2) В° С;
режим II ** (промислове зберігання) - температура мінус (6 В± 3) В° С;
режим III *** (резервування) - температура мінус (16 В± 2) В° С.
Терміни придатності для масла при температурі зберігання не вьппе мінус 25 В° С.
Терміни придатності коровеьго масла класичної жирності в добі см. ГОСТ Р 52253-2004 [1].
Зберігають масло в приміщенні в приміщенні без доступу світла. Температура масла при поставці з промислових холодильників повинна бути не вище -2-6 В° С, при випуску з підприємств і холодильників торгівлі-не вище -6 В° С.
Термін зберігання вологодського масла не більше 30 діб з моменту вироблення. Після зазначеного терміну масло реалізується як несолоне солодковершкове відповідного сорту. p align="justify"> У роздрібній торгівлі масло зберігають при температурі не вище 6 В° С і відносній вологості повітря не більше 80%. При такій відносній вологості повітря термін зберігання коров'ячого масла в споживчій тарі при температурі не вище -3 В° С не більше 10 діб при фасуванні в пергамент і 20 діб при фасуванні в кашовану фольгу [6]. br/>
9. Фальсифікація
.1 Асортиментна
За останні роки асортимент і виробництво олії коров'ячого в Росії значно збільшилися. На ринку коров'ячого масла, що користується стабільним попитом, знаходяться сотні його найменувань, і багато з них активно рекламуються, тому спокуса підробити або збільшити обсяги олії шляхом розбавлення маргарином завжди є у виробника молочної продукції. p align="justify"> І виникають проблеми з проведенням всебічної експертизи автентичності всіх видів масла коров'ячого, поступаемого на ринки Росії.
При проведенні експертизи автентичності коров'ячого масла можуть досягатися наступні цілі дослідження:
ідентифікація виду масла коров'ячого;
способи фальсифікації і методи їх виявлення.
При проведенні експертизи автентичності з метою ідентифікації виду масла коров'ячого експерт повинен визначити для себе коло вирішуваних при цьому завдань і методів, якими він володіє. Розглянемо коло завдань, які може вирішити експерт для досягнення даної мети. p align="justify"> Ідентифікаційні ознаки масла коров'ячого. Коров'яче масло являє собою продукт, виготовлений з молочних жирних вершків шляхом збивання а...
