бо перетворення та формування жирової основи (61,5-82,5%) і води (35-16%). p align="justify"> Ідентифікаційні ознаки окремих видів коров'ячого масла.
Солодковершкове масло виробляється з несквашенних молочних вершків і містить молочного жиру не менше 81,5 або 82,5%, води не більше 16%.
Кіслослівочное масло виготовляють з сквашених молочних вершків, містить молочного жиру не менше 81,5 або 82,5%, води не більше 16%.
Вологодське масло виробляють з несквашенних молочних вершків, підданих пастеризації при 95-98 В° С, містить молочного жиру не менше 82,5%, води не 16% і зберігається не більше 60 діб.
Аматорське масло отримують з сквашених і сквашених молочних вершків, містить молочного не менше 78%, води не більше 20%.
Селянське масло виробляють з сквашених і несквашенних молочних вершків, містить молочного жиру не менше 71 і 72,5%, води не більше 25%.
Бутербродне масло виробляють з сквашених і не сквашених молочних вершків, містить молочного жиру не менше 61,5%, води не більше 35%.
Шоколадне масло виготовляють з несквашенних молочних вершків, воно містить молочного жиру не менше 62%, води не більше 16%, цукру не менш 18% і какао порошку не менше 2,5%.
Фруктове масло отримують з несквашенних молочних вершків, воно містить молочного жиру не менше 62%, води не більше 16%, цукру не менш 16% і фруктово-ягідні соки або припаси.
оселедцеве, креветочні і т.п. масло виробляють введенням в коров'яче масло різних паст, містить не менше 52% молочного жиру і не менше 25% відповідних наповнювачів.
Топлене коров'яче масло виробляють шляхом видалення вологи з перерахованих вище масел без наповнювачів, містить жиру не менше 98%.
Експертиза автентичності може проводитися і з метою встановлення способу фальсифікації масла коров'ячого.
При цьому можуть бути наступні способи і види фальсифікації.
Асортиментна фальсифікація найчастіше відбувається в результаті: підміни одного сорту масла коров'ячого іншим; одного виду масла іншим [11, с. 286]. p align="justify"> Раніше найбільш поширеною асортиментної фальсифікацією коров'ячого масла була підміна солодко-вершкового масла вищого сорту (що має 82,5% жиру) на перший (що має тільки 81,5% жиру).
До асортиментної фальсифікації Вологодського масла також відноситься його реалізація після 60 діб зберігання, але оскільки не всі знають, що після цього терміну воно перестає вважатися Вологодським і повинно продаватися як просте солодковершкове масло вищого гатунку.
Ну, а продаж вагового коров'ячого масла дуже часто супроводжується асортиментної фальсифікацією, оскільки покупцеві складно відрізнити один вид коров'ячого масла іншого, ...
