го господарства і наукової організації складування і зберігання сировини і продуктів харчування.
Докладно описаний заготівельний цех, де виробляють механічну обробку м'яса, риби, птиці, овочів і вироблення напівфабрикатів для постачання ними гарячого цеху свого підприємства. Причому на таких підприємствах як кафе, з малою місткістю залів - до 100 місць, організовано два цехи: м'ясо-рибний і овочевий, що дозволить надалі розвивати підприємство. p align="justify"> Велику увагу приділено гарячого цеху, який призначений для приготування гарячих страв і кулінарних виробів. Описано температурні режими при реалізації та зберіганні продукції, встановлені строки, необхідні не тільки для дотримання санітарних вимог, а й для збереження смакових якостей. Цех також місткий і дозволяє збільшувати асортимент страв. p align="justify"> Так як контроль якості приготування страв повинен бути постійним в кафе введений повсякденний контроль за якістю приготування їжі. Крім того, відомчий бракераж проводить спеціальна комісія. Адміністративний бракераж здійснюють періодично протягом робочого дня завідуючий виробництвом або його заступник, кухарі-бригадири. Особистий контроль здійснюється в процесі технологічних операцій. p align="justify"> Екологічна культура будь-якого виробництва невід'ємна частина повсякденних турбот керівника підприємства громадського харчування. Утилізація відходів є досить важким завданням. Дотримання технології видалення сміття обов'язково для забезпечення успішного функціонування всього підприємства. Тому ще в ході реконструкції повинні бути узгоджені основні положення з підприємствами з санітарної очистки міста. p align="justify"> Особиста гігієна працівника підприємства громадського харчування перебуває під контролем не тільки керівника підприємства, а й органів державного контролю - епідеміологічної служби Росспоживнагляду. Давно встановлено, щоб кожен працівник мав особисту медичну книжку з результатами медичних обстежень і лабораторних досліджень. p align="justify"> В даний час без системи стандартизації, сертифікації та метрологічної служби не можна працювати і конкурувати з іншими підприємствами. Тільки сертифікація продукції дає надійний захист і підтвердження Госстандартам відповідності продукції, що випускається, що забезпечує безпеку її споживання. Метрологічна служба допомагає забезпечувати контроль за випуском продукції належної якості, завдяки регулярним повірки засобів вимірювання. p align="justify"> Організація обслуговування в кафе в роботі представлена ​​високим рівнем обслуговування. Маркетинг через рекламну діяльність підприємства, яку очолює директор, проявляється і в назві підприємства. p align="justify"> У роботі приділено увагу охороні праці та техніки безпеки. Представлені заходи з охорони праці, пожежної безпеки. p align="justify"> Створення в Росії підприємств громадського харчування з високою якістю і рівнем обслуговування - одна з найважливіших завдань, ...
