оживання цього важливого продукту харчування в нашій країні в різні роки був неоднаковий і залежав, в першу чергу, від економічної ситуації в країні та рівня доходів населення.
Відомо, що сучасний росіянин споживає в середньому близько 100 кг хліба на рік, при цьому для Москви і Санкт-Петербурга цей показник становить, за різними даними, від 70 до 90 кг на рік, в той час як у деяких російських регіонах - до 260 кг. p align="justify"> Обсяг виробництва хліба та хлібобулочних виробів у Росії за 2006 рік оцінюється в 7 702 тис. тонн або 4,5 млрд дол у вартісному вираженні. В останні 5 років у Росії спостерігається тенденція до зниження обсягів виробництва хліба. За оцінками експертів, виробництво хлібобулочної продукції в Росії щорічно скорочується на 5-7%, за даними Росстату, починаючи з 2000 року виробництво хліба в країні падає щороку в середньому на 3,8%. За період з 1996 по 2005 рр.. обсяги виробництва хліба та хлібобулочних виробів в Росії знизилися на 20%. Промислове виробництво хліба на душу населення з 1996 по 2005 р. по Росії знизилося на 18%, в Московському регіоні - на 15%. p align="justify"> Серед основних причин скорочення ринку слід відзначити зниження чисельності населення, а також зміну в структурі споживання: зараз відбувається зменшення споживання хліба і хлібобулочних виробів, викликане зростанням доходів. За офіційними даними, реальні розташовувані грошові доходи росіян у 2006 році порівняно з 2005 роком збільшилися на 10,2%, тому все більший відсоток населення може істотно урізноманітнити продуктовий ряд. p align="justify"> За результатами дослідження компанії "АМІК", для ринку хліба та хлібобулочних виробів характерні сезонні коливання обсягів виробництва, що пов'язано з нерівномірністю попиту на хліб: він має сезонні, тижневі і святкові коливання. Так, попит падає влітку: в цей час року городянин з'їдає у два рази менше хлібобулочних виробів, ніж в усі інші сезони. Протягом тижня попит також піддається коливань: він значно зростає в будні дні, а у вихідні споживання хліба падає майже вдвічі. Зростає попит на хліб також у святкові дні. p align="justify"> В даний час на ринку хліба почалися об'єднання великих компаній і на сьогоднішній день вже існує чотири великих холдингу: комбінат "Черемушки", "Настюша", компанія Fazer і "Грейн Холдинг", кожен з яких планує в найближчому майбутньому зайняти від 25% до 40% російського ринку хліба та хлібобулочних виробів. p align="justify"> За даними "Інституту Аграрного Маркетингу", середня ціна на весь асортимент продукції хлібобулочних підприємств у Москві у 2006 році становила 50,2 руб./кг, по країні 38, 02 руб./кг, а найбільшу середню ціну мала здобна і дрібноштучних хлібобулочна продукція.
Найбільш поширеною сегментацією на ринку хлібобулочних виробів є сегментація за категоріями: хліб (стандартний асортимент, 20-25 позицій), батони (5-6 позицій), нетрадиційні сорти з корисними добавками (порядку 10), дрібношту...
