рисмак розтопленого масла Незначна гіркоту Кислий смак для солодковершкового і зайво кислий для кисловершкового масла Нерівномірне посолка для солоного масла Слабозатхлий Слабосалістий10 9 8 7-6 6-4 4 3 3 3 3 2 210 9 8 7-4 3-2 - 3-2 - 2 2Консістенція і зовнішній вигляд (5 балів) Відмінна Хороша: однорідна , але недостатньо пластична і щільна, з наявністю дрібних крапельок вологи на зрізі - для вершкового масла; недостатньо зерниста - для топленого масла Задовільна: дрібні крапельки на зрізі масла - для вершкового масла; слабовираженная крошлівим, пухка - для селянського масла; злегка неоднорідна і борошниста, наявність рідкого жиру - для топленого масла. Слабовираженние для населеного, солоного та аматорського масла: крошлівим пухка слабовираженних: шарувата, борошниста, м'яка - для вершкового масла зцементована і крошлівим - для селянського масла; неоднорідна - для топленого масла слабовираженних засалена Великі краплі вологи на зрізі вершкового масла нерастворившихся сіль в солоному маслі Оплавлена ??поверхню масла5 4 3 2 3 3-2 2 2 1 1 15 4 3 --- 2 ---- Колір (2 бали) 23 . Однорідний 24. Неоднородний2 12 1упаковка та маркування (3 бали) 25. Правильна 26. Задовільна: наявність невеликих, одиночних раковин всередині моноліту, незначні дефекти в закладенні пакувального матеріалу 27. Вм'ятини на поверхні моноліта3 13 лютого 1 лютого
Органолептичні показники вершкового маслаПоказательХарактеристикаВкус і запахДля вологодського масла - чистий, добре виражений смак і запах вершків, підданих пастеризації при високих температурах, без сторонніх присмаків і запахів. Для населеного, солоного, аматорського, селянського масла - чистий, без сторонніх присмаків і запахів, характерний для вершкового масла з присмаком пастеризованих вершків або без нього - для солодковершкового масла; з кисломолочним смаком і запахом - для кисломолочного масла; помірно солоним смаком - для солоного масла. Для топленого масла - специфічний смак і запах витопленого молочного жиру без сторонніх присмаків і запахов.Консістенція і зовнішній відДля вологодського масла - однорідна, пластична, щільна. Поверхня масла на розрізі блискуча, суха на вигляд. Для населеного, солоного, аматорського, селянського масла - однорідна, пластична, щільна, поверхня масла на розрізі слабоблестящім і суха на вигляд або з наявністю поодиноких дрібних крапельок вологи. Для топленого масла - зерниста, м'яка, в розтопленому вигляді топлене масло прозоре без осадка.ЦветДля вершкового масла - від білого до жовтого, однорідний по всій масі. Для топленого масла - від світло - жовтого до жовтого, однорідний по всій масі.
Органолептичні показники вершкового масла з наполнителямиПоказательХарактеристика для масла слівочногоФруктово - ягодногоМедовогошоколадногоВкус і запахСладкій, з вираженим смаком і ароматом доданого наповнювача, без сторонніх присмаків і запаховКонсістенція і зовнішній відОднородная, пластична, поверхня масла на зрізі суха або з наявністю найдрібніших крапель влагіПлотная, однорідна, пластична, без видимих ??крапель вологи на срезеЦветОбусловлен кольором доданого наполнітеляШоколадний, однорідний по всій массе.Мікробіологіческіе показники вершкового маслаВід вершкового маслаКолічество мезофільних аеробних і факультативних анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г продукту, не більше, для маслаБактеріі групи кишкових паличок НЕ допускається в 1 г продукту, для масласладкосливочногокислосливочногосладкосливочногокислосл...
