Проведений аналіз сучасного стану зернопереробної галузі показав, що на сучасному етапі розвитку галузі необхідно приділити увагу розробці принципово нових технологій та обладнання, що забезпечують глибоку, комплексну, енерго-і ресурсозберігаючу переробку сільськогосподарської сировини на основі сучасних фізико-хімічних і електрофізичних способів (у тому числі мембранні, екструзійно-гидролитические, гіпербаричної, кавитационні та біотехнологічні способи) для створення екологічно безпечного виробництва соціально значущих харчових продуктів з різними функціональними властивостями.
Інноваційні розробки мають бути спрямовані на створення наукових розробок в галузі сучасних принципів харчової комбінаторики технологій виробництва якісно нових, імпортозамінних харчових продуктів з направленим зміною складу і властивостей, з використанням нано-і мікрокапсул для адресної доставки біологічно активних речовин в продукти масового споживання для різних вікових груп населення, продукти лікувально-профілактичного призначення.
У цьому зв'язку основною метою роботи є удосконалення технології виробництва продуктів високого ступеня готовності на основі вітчизняного районированного полізлакового сировини.
У рамках реалізації I-го етапу робіт за проектом науково-дослідної роботи за 2012 рік досягнуті наступні результати:
проведено міжнародний огляд обсягів виробництва зернової сировини. Дана оцінка ринку виробництва зернових культур країн Співдружності Незалежних Держав;
проведено аналіз виробництва зерна злакових культур в Республіці Казахстан;
проведено аналіз структури виробництва продуктів на зерновій основі;
проведено аналіз технічного оснащення круп'яних підприємств;
проведено огляд теоретичних основ технологічних процесів (подрібнення і змішування) та обладнання (екструдування);
проведено патентний пошук по напрямку проекту;
проведено аналіз існуючих технічних і технологічних рішень з виробництва продуктів високого ступеня готовності та круп швидкого приготування;
розроблено програму і методику проведення досліджень. Дана характеристика рівня науково-технологічного оснащення реалізації проекту, наведено короткий опис наукового та експериментального обладнання. Представлено короткий опис методик проведення експериментальних досліджень з вивчення фізико-механічних властивостей об'єктів дослідження.
2. АНАЛІЗ ТЕОРЕТИЧНИХ ОСНОВ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПРОЦЕСІВ І ОБЛАДНАННЯ
2.1 Теоретичні основи процесу подрібнення зернової сировини
Подрібнення - відноситься до тих найважливішим і найбільш енергоємним технологічним процесам в харчовій промисловості, для яких ще не розроблена надійна теорія, як це вже вдалося зробити для інших основних процесів. І якщо ще не розроблена кількісна теорія подрібнення, то це пояснюється аж ніяк не малою зацікавленістю або ж недостатньою кількістю проведених досліджень, а складністю процесу подрібнення [14, 69, 70-72, 90-93].
Всі безліч робіт в області подрібнення можна умовно розділити на чотири основних напрямки [95-123].
До першого напряму відносяться роботи, які виявляють взаємозв'язок між дисп...
