шейних цістіцерков, жувальні і інші м'язи - на саркоцістоз. При підозрі на присутність личинок овода розрубують і оглядають носову порожнину і лобові пазухи.
На туші (напівтуші), що пройшли ВСЕ і придатні в їжу людям ветсанексперт, який проводив ветсанекспертизи, видає продавцю-власнику дозвіл на право їх реалізації, вказуючи вид продукції, що реалізовується.
Риба
Доставлена ??на територію ринку свіжа риба підлягає зобо-котельної ветсанекспертизі для встановлення ступеня її свіжості і нешкідливості. До свіжої (парної) рибі відноситься жива чи снулая риба, яка не піддавалася консервації. Також рибу домашнього консервов-вання до продажу не допускають.
Візуальному огляду піддають всю партію, а органолептическому - не менше 30 екземплярів виловленої партії риби. При огляді живої риби звертають увагу на її стан в садках. Здорова жива риба проявляє всі ознаки життєдіяльності: вона рухлива, з нормальним рухом зябрових кришок, знаходиться на глибині. Малорухливу рибу відловлюють і при виключенні інфекційних та інвазійних хвороб, реалізують. Рибу з побитостями та іншими механічними ушкодженнями, втратою луски в продаж не випускають, її направляють у промислову переробку. Виснажену рибу відправляють на утилізацію. Допускаються: поранення на нижній та / або верхній щелепах при Крючкова лові, незначне почервоніння поверхні тала у амура, буффало, коропа, ляща, сазана, стерляді, товстолобика і форелі.
З числа оглянутих риб в середньому 3 - 5 примірників піддають паталого-анатомічного розтину в окремому оглядовому залі.
Поверхня риби чиста, природного забарвлення, властивої даному виду риби з тонким шаром прозорого слизу. У лускатих риб луска блискуча, щільно прилягає до тіла риби. Зябра червоного кольору, очі світлі, опуклі, без пошкоджень. Запах властивий живій рибі, без ганьблять ознак.
У свежеснулой риби добре виражена закляклість м'язів. Луска блискуча або злегка зблідла з перламутровим відтінком, щільно прилегла до тіла риби, слиз прозора тонким шаром, без домішки крові і стороннього запаху. Пухлини на тілі відсутні. Шкіра пружна, без сторонніх плям, має природну для кожного виду риби забарвлення, щільно прилягає до тушки. Плавці цільні, природного забарвлення. Зяброві кришки щільно закривають зяброву порожнину. Очі опуклі або злегка запалі, рогова оболонка прозора, в передній камері можуть бути окремі крововиливи. Черевце має характерну для даного виду риби форму, без здуття. Анальний отвір щільно закрита, чи не випнутий, без витікань слизу. На розрізі м'язова тканина пружна, щільно прилягає до кісток, на поперечному розрізі спинні м'язи мають характерний колір для кожного виду риб. Внутрішні органи природного забарвлення і структури, без наявності ущільнень, кишечник не роздутий, його вміст без гнильного запаху.
Для повного висновку про доброякісність снулой риби здійснюють пробу варінням. При пробі варкою беруть близько 100 р. очищеної від луски риби без внутрішніх органів, заливають подвійним об'ємом чистої води і кип'ятять 5 хв.
Бульйон з доброякісної свіжої риби прозорий, на поверхні великі блискітки жиру, запах специфічно приємний (рибний), м'ясо добре розділяється на м'язові пучки. Допускається наявність деякого почервоніння (синців) поверхні риби від травм, нанесених знарядд...
