ями лову, або при транспортуванні, невеликих ушкоджень шкірного покриву, а у оселедцевих - значне відсутність луски.
На рибу, минулий ВСЕ і визнану придатної в їжу людям ветсанексперт, який проводив ветсанекспертизи, видає продавцю-власнику дозвіл на право її реалізації, вказуючи вид продукції, що реалізовується.
Риба сумнівної свіжості характеризується наступними органолептичними показниками. Закляклість м'язів незначна. Луска тьмяна, легко висмикується. Слиз каламутна, липка, з кислуватим запахом. Шкіра легко відділяється від м'язів. Зяброві кришки нещільно закривають зяброву порожнину, вони покриті великою кількістю розрідженою тьмяною слизу червонуватого кольору із запахом вогкості і затхлості, колір їх від світло-рожевого до слабо-сірого. Очі запалі, кілька зморщені, склоподібні, рогівка тьмяна. Черевце плоске, деформований, нерідко роздуте. М'язова тканина розм'якшена, соковита, легко розділяється на окремі волокна. На поперечному розрізі спинні м'язи тьмяні з виразним запахом вогкості або легким кислим запахом. Нирки і печінка в стадії розкладання, жовч забарвлює навколишні тканини в жовто-зеленуватий колір. Кишечник злегка роздутий, м'який, місцями Розо-ватий.
Бульйон з такої риби мутнуватий, на поверхні мало жиру, запах м'яса і бульйону неприємний.
Риба сумнівної свіжості до тривалого зберігання непридатна. За відсутності в м'язах риби гнильного запаху і негативних результатах лабораторного дослідження її можна використовувати в їжу після термічної обробки за умови видалення змінених частин (слизу, зябер та ін.)
Дозвіл на реалізацію на ринку такої риби ні в якому разі не видається. Всю партію риби в даному випадку після термічної обробки та складання акта в 2х примірниках повертають власнику.
Яйця
На ринках допускається продаж в сирому вигляді лише доброкачест-ських курячих, індичих, перепелиних яєць і яєць цесарок. Качині і гусячі яйця в сирому вигляді в продаж на харчові цілі не допускається, тому що водоплавна птиця сальмонельозом переболевает безсимптомно, але поверхня яєць часто контаміновані небезпечними для людини сальмо-Неллі. Яйця водоплавної птиці дозволяється продавати тільки у вареному вигляді. Варці такі яйця піддають протягом 13 хвилин, не менше, і упаковують окремо від курячих в окрему тару з написом за трафаретом «Яйця гусячі» або «Яйця качині» із зазначенням порядку їх використання - «для продажу» або «для хлібопекарської промисловості» ( якщо вони не піддавалися термічній обробці) і т.д.
Власники, які доставили яйця на ринок, повинні мати на них ветеринарну довідку або ветсвідоцтво форми № 2, в яких зазначаються благополучні ферми чи господарства по гострих заразним і карантинних хвороб. Яйця, що надійшли на ринок без ветеринарних документів або з пунктів, неблагополучних щодо інфекційних не кара-тінним хвороб, піддають в ГЛВСЕ знешкодженню проваркой при температурі не нижче 100оС протягом 13 хв, після чого складається акт в 2х примірниках і яйця повертають власнику з дозволом їх продажу тільки в день проварки. Не реалізовані в цей день яйця до подальшого продажу не допускаються.
При ВСЕ курячих яєць відібраних відповідно до затверджених норм яєць проводять їх зовнішній огляд і овоскопа, а при необхідності яйце розбивають і оцінюють вміст. При зовніш...
