т кафе «Кітано-Челентано» склало 53 карти, що складає 18% від колишнього кількості (раніше було 287 карт) і діють тільки на «Кітано-Челентано» I, «Кітано-Челентано» II і «Кітано-Челентано »III, а розмір знижки не перевищує 10% (раніше максимальною знижкою було 20% при накопиченні на карті знижки на суму 20000 руб.). Відсутній зворотний зв'язок з гостями. Про можливі проблеми на підприємстві співробітники дізнаються не з спілкування з відвідувачами, а при виникненні конфлікту, що саме по собі вже є негативною оцінкою підприємства.
Чи не ефективна робота лінійного персоналу. Цей фактор включає в себе наступні моменти:
Брак офіціантів. На сучасному рівні розвитку ресторанної сфери в м. Краснодарі дана є тимчасовою або роботою студентів, тому набір офіціантів представляє сезонний характер, який повністю відповідає розкладом навчальних занять у навчальних закладах.
Невиконання персоналом своїх прямих обов'язків. На підприємстві відсутня система мотивації і заохочення лінійного персоналу, що в свою чергу веде до моральної втоми, напруженості в колективі і невдоволенню, спрямоване на управління мережі . Також через відсутність маркетингової діяльності потік відвідувачів знижується, що з вою чергу веде до зменшення заробітної плати всього персоналу. При падінні фінансової складової, без додаткових (навіть моральних) заохочень бажання виконувати свої обов'язки у персоналу постійно знижується.
Недостатня кваліфікація офіціантів. Як було вже сказано вище, робота офіціанта на даному етапі розвитку сфери - робота студентів, у яких немає уявлення про даному виді діяльності, немає навичок з виконання складових даної роботи, не володіють достатнім рівнем знань про продукцію та технології надання сервісу. На підприємстві відсутня чітко розроблена система навчання нових співробітників, що значно ускладнює і в деяких випадках практично зупиняє розвиток нового співробітника.
Недостатня робота з контролю за рівнем надання сервісу. Проблема невиконання співробітниками своїх обов'язків розглянута вище, це стосується і адміністративний персонал, який зобов'язаний вести контроль за роботою офіціантів і барменів з боку сервісу як основної складової роботи.
Відсутність контролю за роботою адміністративного персоналу. На даний момент керуючі зайняті контролем та управлінням чотирьох діючих закладів і двох нових закладів у стані відкриття, а також частковим управлінням «ARENAHALL», що не дозволяє їм в достатній мірі приділяти ретельну увагу до проблем і питань які виникають на кожному з підопічних підприємств, що в свою чергу призводить до розслабленої роботі адміністраторів і як наслідок і всього лінійного персоналу.
Неправильний похід до контролю і оцінці роботи обслуговуючого і тих. персоналу . Контроль за виконанням своїх обов'язків персоналом ведеться за принципом «не рухається - не виконує». Чи не беруться в чет об'єктивні чинники, такі як виручка на певну карту офіціанта за місяць (що ускладнюють і самі офіціанти, що працюють на чужі картки), сума чайових, які є прямим показником професіоналізму, так зване «перетягуванням канату» - коли гості просять певного офіціанта або ж приходять на зміни певного бармена. Тих. персонал виконує свої обов'язки по годинах, а не в міру появи роботи.
