ify"> Неорганізованість в роботі обслуговуючого і виробляє персоналу . Дана проблеми випливає з відсутності встановленого порядку роботи, а також розписаних технічних і технологічних процесів. Обов'язки під час зміни виконуються за бажанням співробітника або ж виникнення проблемних ситуацій, які в свою чергу ведуть до можливих конфліктів з гостями закладу, уповільнення роботи, помилок і недобросовісному виконанню обов'язків (наприклад, відсутність заготовленої продукції в нічну зміну четверга прямо впливає на швидкість роботи денний зміни п'ятниці, при її відсутності кількість продаваних страв знижується, швидкість віддачі падає, невдоволення роботою кафе у гостей зростає).
Недостатня технічна забезпеченість. Одним їх головних конкурентних переваг будь-якого кафе, ресторану, клубу є комфорт і затишок гостя як моральний, так і фізичний. Моральний надають люди, що працюють на підприємстві, фізичний ж можна забезпечити зручними меблями, комфортною температурою, якісною системою кондиціонування, ідеально підібраним для інтер'єру світловим рішенням, самим інтер'єром - цікавим, що запам'ятовується, але не дратівливим. На жаль, всі перераховані складові фізичного комфорту вимагають або ремонту або повної заміни. Меблі оригінальна, але стара, а деяка незручна (крісла, що розташовуються в середині японського зали розраховані на іншу висоту столів), системи кондиціонування полягає в двох застарілих спліт-системах і однієї витяжці, які навіть спільно не можуть забезпечити підтримку комфортної температури і очищенню повітря від сторонніх запахів (проблема «прокуреності» є однією з важливих для всіх закладів з великою прохідністю). Світлове рішення є ідеальним для інтер'єру - не дуже яскравим, що не і що дозволяє комфортно себе почувати і не доставляти зайвої навантаженні очам, однак технічне рішення не продумано. Люстри знаходяться на відстані 45 сантиметрів над столами, що доставляє гостям незручність.
Відсутність аналізу ринку. Щоб виділити необхідні аспекти для підвищення конкурентоспроможності необхідно знати чого хочуть споживачі і на цьому розвивати і впроваджувати певні конкурентні переваги. Також необхідно чітко уявляти можливості конкурентів, як видно з експертного аналізу - слабкі місця кафе «Кітано-Челентано» - відсутність розважальної програми, низький рівень сервісу і менш привабливий інтер'єр, ніж у основних конкурентів. Однак, даний аналіз проводився автором роботи, а не уповноваженими на дану діяльність співробітниками. Без аналізу ринку і самої організації спроби підвищити конкурентоспроможність підприємства можуть бути спрямовані неправильно.
Таким чином, розглянуте кафе володіє рядом проблем. Також слід зазначити, що один фактор перетікає в інший: недостатня технічна забезпеченість почасти породжує проблему неорганізованої роботи лінійного персоналу, зашкарублість систем управління всією мережею породжує проблему неефективної роботи щодо впровадження більш прогресивних методів роботи. Без грамотної і ретельної роботи всіх співробітників, а не тільки керуючого ланки, підприємство ризикує втратити свої позиції на ринку послуг м. Краснодара.
Для успішного розвитку підприємству потрібен дозвіл наявних на даному етапі розвитку проблем, а також робити акцент на тих конкурентних перевагах, яке воно на даний момент має. Процес дозволу проблем при грамотному управлінні даним процесом стане проце...
